Kim chi muối chua chua, cay cay, ăn kèm được với rất nhiều món. Hôm nay, hãy cùng Bếp Đại Kỷ Nguyên làm 3 món kim chi bắp cải, cải thảo và hành lá dưới đây nhé.
1. Kim chi bắp cải
Nguyên liệu:
- 1 bắp cải xanh khoảng 1kg
- Bột ớt đỏ Hàn quốc
- Muối biển thô
- Tôm ướp muối Hàn quốc, thái nhỏ (hoặc có thể thay thế bằng nước mắm)
- Hành lá (3 cây), tỏi, gừng
Cách làm:
– Bắp cải thái miếng vuông kích cỡ khoảng 5cm, bỏ lõi, rửa sạch, đẻ ráo nước.
– Khi bắp cải ráo nước, bạn cho bắp cải vào chậu, cứ một lớp bắp cải rải một lớp muối đến hết. Để bắp cải như vậy trong khoảng 2 giờ (đảo 1 lần), sau đó rửa sạch bắp cải một lần nữa và để ráo nước.
– Tỏi rửa sạch, băm nhỏ, giã nhuyễn. Hành lá rửa sạch, bỏ rễ, cắt khúc chừng 3cm. Gừng rửa sạch, cạo vỏ thái chỉ.
– Cho bắp cải vào bát, trộn 1/4 bột ớt cùng tôm ướp muối, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê gừng nạo và với 1/2 chén nước. Để bắp cải như vậy trong 10-20 phút cho ngấm gia vị.
– Thêm hành lá cắt lát và bột ớt vào bắp cải, trộn lên cho đến khi tất cả các miếng bắp cải được phủ một lớp bột ớt.
– Cuối cùng, bạn cho bắp cải vào hũ đậy lại để ở nhiệt độ phòng, khoảng 1 ngày thì mang ra ăn, để bảo quản và ăn được lâu thì bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh nhé.
2. Kim chi cải thảo
Nguyên liệu:
- 2-3 cây cải thảo
- 50gr muối biển
- Tôm muối, bột ớt Hàn Quốc
- Củ cải trắng, cà rốt, hành tây, táo hoặc lê
- Vài nhánh hành lá, một ít hẹ, tỏi, gừng
- 20gr bột nếp, 300 ml nước, 20 gram đường nâu.
Cách làm:
– Cắt cải thảo thành 4 phần đều nhau theo chiều dọc, sau đó cho vào chậu nước lớn rửa qua rồi lấy ra rắc muối nhẹ lên các bẹ lá cải thảo cho muối ngấm đều.
Để như thế tầm 2 tiếng và cứ 30 phút bạn lật cải để muối ngấm đều hơn, lúc này cải thảo sẽ dẻo chứ không cứng như lúc đầu, sau 2 tiếng bạn đem rửa lại cho sạch, để ráo nước.
– Phần nước sốt, bạn kết hợp 2 cốc nước và 2 muỗng canh bột gạo nếp cho vào một nồi nhỏ. Trộn đều bằng thìa gỗ và đun lên trong khoảng 10 phút cho đến khi bắt đầu nổi bong bóng. Thêm đường và nấu khuấy đều thêm 1 phút nữa. Sau đó tắt bếp để nguội.
– Tỏi bóc vỏ, cắt làm đôi hoặc ba; hành lá và hẹ rửa sạch cắt khúc hơi dài; táo hoặc lê gọt vỏ cắt nhỏ cho dễ xay; cà rốt và củ cải nạo sợi; hành tây thái hạt lựu; gừng thái lát hoặc xắt nhỏ.
Sau đó bạn cho hành tây, tỏi, táo, gừng vào máy xay sinh tố, đậy nắp xay nhuyễn hỗn hợp.
– Cho hỗn hợp vừa xay ra âu to, thêm nước sốt đã nguội cùng với hành lá, hẹ, củ cải, cà rốt, bột ớt, muối tôm trộn đều nguyên liệu.
– Bạn đeo găng tay và cho hỗn hợp sốt phết lên từng bẹ lá cải thảo, xoa đều cho cải ngấm đều gia vị, cứ như vậy bạn làm cho hết nguyên liệu. Kim chi cải thảo thành cuộn tròn, xếp vào hộp và đậy nắp kín, sau 2-3 ngày là có thể ăn được.
Kim chi sau khi đã chua như ý thì bạn đem cất tủ lạnh ăn dần nhé. Điều này làm chậm quá trình lên men, sẽ làm cho kim chi đỡ chua hơn khi thời gian trôi qua.
3. Kim chi hành lá
Nguyên liệu:
- 200g hành tươi
- 4 thìa nước sốt cá cơm biển
- 1 thìa bột gạo
- 1/2 cốc nước
- 6 thìa ớt bột Hàn Quốc
- 1 thìa đường
- 2 tép tỏi băm nhỏ
- 1 thìa gừng giã nhuyễn
- 1 thìa siro ngô Hàn Quốc
- 1 ít vừng
Cách làm:
– Hành cắt bỏ rễ, rửa sạch rồi đặt lên đĩa cho khô thoáng. Rưới 2 thìa nước sốt cá cơm lên phần đầu trắng của hành.
– Nước sốt: Hòa 1 thìa bột gạo với nửa bát nước. Khuấy đều, để như vậy 5 phút rồi đem đun sôi dưới lửa nhỏ cho đến khi nước đặc lại thì tắt bếp, để nguội.
– Trộn ớt bột, đường, tỏi, gừng, 2 thìa sốt cá cơm còn lại, siro ngô và nước gạo đã đun.
– Nhẹ nhàng trét hết toàn bộ hỗn hợp vào hành cho đều. Sau đó bạn bó hành lại với nhau, lấy phần lá màu xanh cuộn vào phần gốc hành trắng theo vòng tròn.
– Hành đã bó, bạn xếp gọn trong hộp bảo quản thực phẩm. Rắc ít vừng lên trên, để ở nhiệt độ phòng 1-2 ngày cho lên men. Sau đó để trong tủ lạnh thêm 3-4 ngày nữa rồi mới đem ra ăn.
3 món kim chi mang hương vị đặc trưng khách nhau, nhưng có một điểm chung đó là việc bạn tự làm ở nhà sẽ đảm bảo chất lượng và vệ sinh cho món ăn, cả nhà thưởng thức mà không cần lo nghĩ.
Bếp Đại Kỷ Nguyên chúc bạn thành công với món kim chi nhé!