Món nộm, gỏi làm từ rau củ quả giúp cho món khai vị không còn ngán, dễ vào cơm trong những ngày nắng nóng.
Gỏi xoài tôm khô chua cay sần sật
Nguyên liệu cho 4 người:
- 300 g xoài xanh.
- 50 g tôm khô.
- 10 g dưa kiệu.
- 30 g lạc)
- 3 củ hành tím, 1 củ hành tây, 1 quả ớt, 1 bó rau răm, 3 quả quất, 2 củ tỏi, 4 quả ớt sừng.
- Gia vị: 200 g đường, 100 ml nước mắm, 2 thìa tương ớt.
Cách làm:
- Bước 1: Sơ chế
– Tôm khô ngâm nước 10-15 phút cho nở, rửa sạch vớt ra để ráo.
– Xoài xanh gọt vỏ, bỏ hạt, thái sợi. Ớt, hành tây, rau răm đều rửa sạch, thái sợi. Hành tím thái lát, phi vàng (có thể mua hành phi làm sẵn). Lạc rang bỏ vỏ giã sơ.
– Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn. Quất vắt lấy nước cốt. Ớt sừng rửa sạch, bằm nhỏ.
- Bước 2: Chế biến
– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo, bỏ hành tím băm và tỏi phi thơm, đổ tôm vào xào, thêm 1 đường và 1 thìa nước mắm, xào chín rồi tắt bếp.
– Cách làm nước trộn gỏi: Cho 3 thìa nước mắm ngon, 2 thìa đường nêm gia vị cho vừa ăn, cho thêm tỏi, ớt băm nhỏ rồi trộn đều.
– Cho tôm vừa pha chế vào trộn đều cùng xào chua, tiếp đến hành củ tím thái mỏng, nước trộn gỏi, trộn đều, có thể nêm nếm lại cho vừa miệng.
– Cuối cùng rắc rau thơm và đậu phộng rang lên trên rồi cho ra đĩa.
Gỏi hoa chuối tai heo
Nguyên liệu
- 1 hoa chuối ( khoảng 500 g).
- 1 củ cà rốt.
- 200 g tai heo luộc.
- 100 g lạc rang giã.
- 1 củ tỏi.
- 1 quả chanh, ớt, rau húng, lá bạc hà.
- Gia vị: Đường, nước mắm, muối, giấm.
Cách làm:
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Hoa chuối lột bỏ phần cánh già ở ngoài (chừng 2 lớp) rồi tách rời từng cánh còn lại. Tiếp đó, thái hoa chuối thành từng sợi rồi ngâm ngay vào nước muối giấm tầm 20 phút rồi để ráo nước.
– Thái mỏng tai heo rồi ướp với 1 thìa nước mắm, đường, muối và 1/3 lượng tỏi bằm đã chuẩn bị trong khoảng 15 phút cho ngấm.
– Gọt vỏ cà rốt rồi nạo thành sợi. Rửa sạch rau thơm rồi thái nhỏ.
– Xay vỡ lạc để rắc lên món nộm sau khi hoàn thành. Lưu ý, không nên xay lạc quá vụn sẽ làm giảm vị bùi của món ăn.
- Bước 2: Chế biến
– Cho hoa chuối, cà rốt, rau thơm và thịt tai heo vào một nồi lớn rồi trộn đều tất cả. Nêm gia vị và nước cốt chanh cho vừa miệng.
– Cuối cùng, bày nộm ra đĩa rồi rắc lạc rang, nếu thích ăn cay bạn có thể trộn thêm ớt để hương vị món nộm hoa chuối thêm phần hấp dẫn.
Nộm đu đủ với thịt gà chua cay
Nguyên liệu:
- 1 quả đu đủ xanh
- 1 củ cà rốt
- 200 g thịt ức gà
- 3 quả ớt sừng, rau răm, húng lủi
- 100 ml giấm gạo
- 1củ tỏi băm nhỏ
- 50 g lạc rang giã nhỏ
- Gia vị: Mắm, muối, đường…
Cách làm:
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt ức gà rửa sạch, cho vào nồi luộc với nước lạnh, cho ít muối luộc thịt cho ngon. Nước sôi, vớt miếng gà ra cho ngâm vào tô nước đá cho thịt gà săn lại. Sau đó vớt thịt gà ra, xé nhỏ.
– Gọt vỏ đu đủ, rửa sạch, bào vỏ dạng sợi, đem ngâm vào tô nước có pha chút giấm và muối để vỏ trắng và giòn hơn. Ngâm với nước 10 phút rồi vớt ra rổ, để ráo.
– Cà rốt rửa sạch bỏ vỏ bào dạng sợi. Ớt sừng thái sợi, để dành một ít băm nhỏ trộn nước nộm. Rau răm và húng lủi rửa sạch, thái vừa, không cần nhỏ quá.
- Bước 2: Chế biến
– Làm nước trộn nộm bằng cách cho 5 thìa giấm gạo, 4 thìa nước mắm, 4 thìa đường. Cho tỏi và ớt bằm vào nước nộm, khuấy đều.
– Trộn nộm đu đủ như sau: cho phần đu đủ, cà rốt và gà xé sợi vào nồi to rồi trộn đều,. Cho nước trộn nộm cùng với rau răm, húng lủi thái nhỏ, cho nửa phần ớt sợi và lạc rang giã nhỏ, dùng đũa trộn đều.
Hoài Phương