Chân gà hấp bia sốt BBQ, xào cay hay nộm rút xương… những món ăn lạ miệng, hấp dẫn thành viên trong gia đình ngay từ miếng đầu tiên.
Chân gà xào cay
Nguyên liệu
- 500 g chân gà
- 1 củ tỏi
- 1 nhánh gừng
- 1 quả ớt sừng
- Gia vị: Bột ớt hoặc tương ớt, dầu hào, nước mắm, đường, giấm, muối, hạt nêm.
Cách làm
- Bước 1:
- Bước 2:
- Bước 3:
- Bước 4:
Chân gà hấp bia với sốt nướng BBQ
Nguyên liệu
- Chân gà: 10 cái
- Bia: 500 ml
- Gừng tươi: 1 củ
- Tương ớt
- Rượu vang
- Sốt BBQ: ½ thìa
- Hạt tiêu: 2 g
- Nguyệt quế: 2 lá
- Ớt khô: 3 quả
- Hoa hồi: 1 quả
- Vừng rang: 2 g
Cách làm
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Chân gà cắt hết móng, lột sạch lớp da mỏng bọc bên ngoài, rửa bằng nước muối pha loãng cho sạch, sau đó vớt ra để ráo.
– Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
- Bước 2:
Bắc chảo lên bếp với chút dầu ăn, cho quế, hoa hồi, ớt khô và hạt tiêu và đảo đều, sau đó thêm gừng tươi, tương ớt. Đảo thêm một lát rồi trút hết chân gà vào, thêm nước sốt BBQ, đảo đều với lửa vừa.
- Bước 3:
– Cho đường và rượu vang vào chảo chân gà, đảo đều cho đường tan hết.
- Bước 4:
– Thêm bia, nêm nếm vừa ăn, hạ lửa nhỏ, nấu liu riu thêm khoảng 30-40 phút cho chân gà chín mềm. Lưu ý, khi nấu, không nên đảo phần chân gà vì sẽ làm rách lớp da gà đã chín mềm, trông không đẹp mắt.
Nộm chân gà rút xương
Nguyên liệu
- Chân gà: 10 cái
- Cà rốt: 1 củ
- Su hào: 1 củ
- Dưa leo: 2 quả
- Hành tây:1/2 củ
- Gừng: 1 củ
- Rau thơm: 1 bó nhỏ
- Tỏi khô: 1 củ
- Ớt tươi: 2 quả
- Chanh tươi: 1 quả
- Gia vị: nước mắm, giấm, đường, hạt nêm, muối…
Cách làm
- Bước 1: Sơ chế và rút xương chân gà
– Chân gà mua về đem rửa sạch với nước muối loãng, chặt bỏ hết phần móng, ngâm nước chanh pha loãng khoảng 3-5 phút rồi vớt ra để ráo.
– Xếp chân gà vào nồi, đổ nước xâm xấp, bắc lên bếp luộc chín tới. Thời gian luộc khoảng 5 phút (tùy theo lượng chân gà nhiều ít và kích thước to nhỏ mà điều chỉnh thời gian phù hợp).
– Khi chân gà chín tới vớt ra cho vào thau nước đá lạnh, ngâm vài phút,bảo quản ngăn mát tủ lạnh vài giờ. Cách này giúp da gà săn lại, không bị nát khi rút xương và giòn hơn khi ăn.
– Sau khi ướp lạnh, lấy chân gà ra rút xương.
Cắt đôi chân gà thành miếng nhỏ hơn để làm nộm.
- Bước 2: Ướp chân gà
– Bóc vỏ tỏi, cạo gừng, ớt đem rửa sạch, băm nhỏ.
– Cho chân gà vào tô, nêm 2 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, 2 thìa nước cốt chanh và ½ phần tỏi ớt gừng vừa băm. Trộn đều hỗn hợp rồi ướp trong khoảng 30 phút cho chân gà thấm gia vị.
- Bước 3: Sơ chế các loại rau củ quả
– Dưa leo rửa sạch, gọt vỏ, bổ đôi trái dưa theo chiều dọc, bỏ hết ruột rồi thái lát mỏng.
– Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng.
– Su hào gọt vỏ, rửa sạch, bào thành sợi. Làm tương tự với cà rốt.
– Rau thơm nhặt gốc, rửa sạch.
– Cho dưa leo, hành tây, su hào, cà rốt vào một cái tô lớn, thêm 1 thìa hạt nêm, 2 thìa đường, 2 thìa nước cốt chanh, ½ thìa muối, 1 thìa giấm và phần tỏi ớt gừng còn lại. Dùng tay trộn đều hỗn hợp để rau củ thấm gia vị. Bỏ hỗn hợp rau củ vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút để tạo độ giòn.
- Bước 4: Làm nước chấm
Tỏi, ớt đem giã nhuyễn hoặc băm nhỏ, cho vào chén, pha thêm 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, vắt thêm chút nước cốt chanh, khuấy đều.
- Bước 5: Trộn nộm
Sau khi đủ thời gian ướp chân gà và rau củ, bạn đổ hết chân gà vào tô rau củ, trộn đều rồi cho ra đĩa thưởng thức. Trang trí và ăn kèm với rau thơm.
|
Cách rút xương chân gà Dùng dao khía từng ngón chân gà rồi dùng ngón trỏ và ngón cái đẩy phần da ở đầu móng xuống, tách phần da rồi lần lượt bẻ các đốt xương, lấy hết xương ra ngoài. Làm tương tự với phần bàn chân và cổ chân. Lưu ý, các đường khía phải thật đều và chính xác thì mới giữ được hình dáng nguyên vẹn của chân gà. |
Hoài Phương