Giấm ăn là một trong những gia vị không thể thiếu trong nhà bếp. Chỉ cần nguyên liệu dễ tìm như chuối, táo, cơm nguội… bà nội trợ có thể làm ngay thứ gia vị vừa rẻ lại đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình này.
Giấm gạo
Nguyên liệu:
- Cơm
- Miếng vải mịn để bọc
- Đường trắng
- Men bia
- Lòng trắng trứng
- Nồi nấu
- Lọ thủy tinh to (rửa sạch, úp ngược cho ráo nước)
Cách làm:
Đầu tiên, phải ngâm cơm trong nước sạch ít nhất 4 giờ. Tuy nhiên, cách tốt nhất là để cơm ngâm này qua đêm trong tủ lạnh.
Sau khi ngâm đủ thời gian, chị em hãy dùng miếng vải mịn bọc hỗn hợp cơm lại, lọc bỏ xác cơm và chỉ lấy phần nước.
Tính theo tỷ lệ, pha mỗi bát nước cơm này với ¾ bát đường thành hỗn hợp, rồi khuấy đều đến khi tan.
Cho hỗn hợp nước cơm + đường này vào nồi rồi bắc lên bếp nấu trong khoảng 20 phút với mức lửa vừa. Sau đó tắt bếp, cho sang một bên, để nguội.
Bước tiếp theo là cho hỗn hợp đã nguội trên với men bia theo tỷ lệ 1: 1. Hỗn hợp lên men trong vòng từ 4-7 ngày và dậy hương thơm sau 4 tuần.
Bước cuối cùng trước khi lấy ra sử dụng, bạn nên đun sôi hỗn hợp này với lòng trắng trứng với tỷ lệ 40 cốc hỗn hợp: 2 lòng trắng trứng. Sau đó, cho giấm ra, để nguội và dùng dần.
Giấm táo
Nguyên liệu:
- Táo thường (có thể sử dụng táo đỏ, táo xanh): 1kg.
- Nước đun sôi để nguội: 1 lít
- Đường phèn: 1 chén con
- Hũ thủy tinh lớn
Lưu ý khi chọn táo:
– Để làm giấm, có thể chọn táo xanh hoặc táo đỏ đều được. Nên chọn những quả táo giòn, ngọt, nhiều nước, vỏ nhẵn bóng, tươi, cầm lên nặng và chắc tay thì làm giấm sẽ ngon hơn so với những loại quả to nhưng xốp.
Cách làm:
– Táo sau khi mua về cần rửa sạch và ngâm với nước muối loãng rồi rửa lại sạch.
– Dùng dao sắc cắt táo thành những miếng nhỏ. Không cần gọt vỏ và để nguyên hạt.
– Xếp táo vào hũ thủy tinh. Cứ xếp lần lượt 1 lớp táo là 1 lớp đường phèn. Lần lượt cho đến khi hết táo.
– Đổ hết nước vào bình táo sao cho nước ngập hết táo và đảm bảo phần trên miệng bình thừa ra vài cm, vì sau một thời gian ngâm, men giấm sẽ sủi bọt.
– Ngoài dùng nước đun sôi để nguội, bạn có thể thay thế bằng giấm gạo, như vậy thì giấm táo sẽ có tác dụng giảm cân tốt hơn rất nhiều. Còn nếu để làm đẹp, dưỡng da thì vẫn nên dùng nước đun sôi.
– Sau khi đổ nước vào, đậy nắp kín lại và bảo quản hũ táo ở nơi khô ráo trong 2 tuần. Trong thời gian ngâm, nên thỉnh thoảng mở nắp ra để hơi men bay ra bớt rồi đậy nắp lại ngâm tiếp.
– Khoảng 2 tuần sau thì lọc bỏ bã, lấy phần nước giấm. Nên lọc 2-3 lần cho sạch cặn bã và bọt trắng. Cho giấm vào hũ thủy tinh nhỏ và bảo quản thêm 2 tuần nữa là dùng được.
Giấm chuối
Nguyên liệu:
- 5 6 quả chuối sứ, chuối xiêm chín (khoảng 500-700 g)
- 1/4 quả dứa chín
- Nước lọc nấu sôi để nguội
- 100 ml rượu trắng trên 30 độ, không mùi
- Lọ thủy tinh có nắp đậy, thể tích khoảng 10 lít. Lọ đem rửa sạch, úp ngược cho khô
Cách làm:
– Cho nước dừa tươi, chuối và rượu vào hũ thủy tinh, cho nước sôi để nguội vào khoảng 8/10 thể tích hũ, đậy nắp, để chỗ thoáng mát, không có ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp và không xê dịch. Để trong khoảng 45-60 ngày, tùy thời tiết, trên mặt hỗn hợp sẽ kết một lớp men vi sinh nhìn như một lớp váng trắng đục, đó là “con giấm”.
– Càng để lâu, con giấm càng dày lên và trở thành trong đục như một con sứa lớn. Khi có con giấm là nước trong hũ bắt đầu trở thành giấm chua, để càng lâu càng chua, canh chừng thời gian, nếm thử thấy độ chua vừa ý, nhẹ tay chiết giấm ra, đừng để con giấm trôi theo bể ra.
– Sau khi chiết giấm ra, vẫn để xác chuối và con giấm trong hũ, pha nước đường với công thức: 1 chén đường cát trắng, 6 chén nước lọc, khuấy cho tan đường, châm vào hũ giấm và cũng chỉ châm 8/10 hũ như ban đầu.
– Thời gian nước đường thành giấm sẽ nhanh hơn lần đầu tiên và sẽ kết thành một lớp con giấm khác. Khi giấm đã chua, lại chiết ra rồi thêm nước đường vào theo công thức trên.
– Cứ mỗi lần lấy giấm ra và châm nước đường vào, sẽ có thêm một lớp con giấm mới, mỏng hơn và lớp con giấm đầu tiên sẽ rất dày.
– Phải gây hũ giấm khác khi trong hũ đã phải có kết vài lớp “con giấm” vì những lớp con giấm sẽ dày lên làm choán hết thể tích hũ. Dùng một hũ thủy tinh khác, nhẹ tay sớt một lớp con giấm sang hũ mới rồi châm nước đường theo công thức trên, thời gian sau nước đường trong hũ mới sẽ trở chua thành giấm.
Sau khi gây được hũ giấm thứ ba, vớt bỏ xác chuối ở hũ làm lần đầu.
Giấm sau khi chiết ra lọc lược cho trong bằng túi vải thưa, có thể dùng được ngay, muốn để dành, nấu sôi giấm lại, để nguội, cho vào chai đậy kín.
Nếu để lâu mà chưa dùng đến, giấm trong chai sẽ tiếp tục kết màng thành con giấm, hiện tượng này bình thường, giấm sẽ chua hơn và vẫn dùng được.
Giấm táo mèo
Nguyên liệu:
- 3 kg táo mèo
- Đường
- 2 chai giấm gạo
- Vật nặng để chèn táo
- Lọ thủy tinh to, rửa sạch, úp ngược để ráo
Cách làm:
– Đun một xoong nước sôi, đổ ra chậu, đổ táo vào rồi đảo đều, sau đó vớt táo ra để ráo nước (lưu ý không nên để lâu vì nếu để lâu vỏ táo sẽ đổi màu và chảy mật vì đã được ngâm qua nước sôi).
– Thái táo thành những lát vừa, lưu ý để cả hạt, chỉ cần bỏ phần ở cuống và dưới của quả táo là được vì phần này thường khá bẩn.
– Chuẩn bị một lọ thủy tinh to, cứ xếp một lát táo thì lại đổ một lớp đường. Sau khi xong, đổ 2 chai giấm gạo loại ngon vào sao cho ngậm táo là được.
– Lấy vật nặng chèn lên làm sao cho táo luôn ngập trong nước, nếu để táo nổi lên những những miếng táo này sẽ thâm và không ngon nữa.
– Chuẩn bị một miếng khăn sạch, đậy lên nắp lọ thủy tinh là được, lưu ý không nên đậy kín nắp vì cần phải để quá trình trao đổi oxy giữa lọ giấm táo và không khí trong vòng khoảng 2 tuần, sau 2 tuần đó bạn có thể đậy nắp được.
|
Lưu ý, các vật dụng không nên đựng giấm – Giấm có khả năng trở thành dung môi hòa tan các độc chất trong vật liệu đựng nên giấm ăn cần được bảo quản trong các đồ dùng đảm bảo chất lượng. Nhựa PVC chỉ có thể đựng được các loại thực phẩm trung tính và khô như làm ống dẫn nước, đựng thuốc lá, cà phê, chè… Không thể sử dụng nhựa PVC để đựng dầu ăn, giấm ăn. – Không nên đựng giấm vào các loại ang sành như dân gian trước kia vẫn sử dụng. Bởi chất liệu chính của ang là đất nung nên trong thành phần vật liệu thường có chứa các kim loại nặng. Khi đựng giấm chắc chắn sẽ tạo nên nguy cơ thôi nhiễm cao. |
(Tổng hợp)