Dưa muối là món ăn thông dụng được nhiều người yêu thích, muốn muối dưa chua ngon thì từ khâu chuẩn bị nguyên liệu cho đến tỷ lệ pha chế đều cần thật chỉn chu.
Nguyên liệu
- Cải bẹ
- Hành lá
- Muối hạt
- Đường
- Dấm
- Vại hoặc lọ đựng
Cách làm
Bước 1: Rau cải cắt gốc, tách lá, bỏ các lá héo úa, sâu thối và dập nát đi. Rửa sạch nhẹ nhàng từng lá một, tránh làm rau bị dập nát, muối sẽ dễ bị hỏng. Hành lá cắt gốc, rửa sạch rồi thái khúc 2-3cm, phần gốc hành trắng chẻ đôi.
Bước 2: Để dưa muối giòn thì rau thường được đem hong nắng cho héo bớt. Nhưng nếu điều kiện thời tiết không cho phép thì có thể làm cách khác. Nấu một nồi nước nóng già, cho rau vào nhúng qua rồi vớt ra. Sau đó, thái rau thành khúc 2-3 cm, để rau khô ở nhiệt độ phòng.
Bước 3: Chuẩn bị một nồi nước ấm để muối dưa (muối bằng nước ấm thì dưa chua nhanh hơn). Pha muối và đường vào nước theo tỉ lệ 3 thìa muối – 0.5-1 thìa đường. Nên thử nước trước khi muối, mặn thì ăn dưa không ngon còn nhạt thì dưa nhanh hỏng. Cuối cùng, cho thêm 1 thìa dấm (có dấm thì dưa sẽ nhanh vàng hơn).
Bước 4: Xếp dưa và hành lá vào lọ, đổ nước muối vừa pha vào lọ cho ngập rau. Sau đó, lấy một vỉ hay đĩa chèn ở trên cho cải không nổi lên trên, đậy nắp để nơi thoáng mát. Dưa muối ngày nóng thì sau 1-2 ngày là ăn được, trời lạnh thì lâu hơn, tầm 3-4 ngày.
Dưa cải chua không những được thưởng thức như một món ăn riêng mà còn là nguyên liệu chế biến nhiều món ăn khác. Ví dụ như canh dưa nấu sườn, cá chép om dưa chua hay cải chua xào thịt ba chỉ đều ngon.
Video xem thêm: Cá nục kho thơm ngon không tanh