Cua đồng kết hợp với rau đay, mồng tơi, mướp hay chế biến bún riêu đều hấp dẫn. Món ăn tưởng đơn giản nhưng để cua đóng chắc thành tảng, không vỡ nát lại là thử thách khiến nhiều cô gái thất bại. Dưới đây là 3 bí quyết để có bát canh cua hoàn hảo.
Chọn cua
Cua đồng ngon nhất vào thời điểm đầu và cuối tháng âm lịch. Lúc này, cua béo, nhiều thịt, tránh mua vào giữa tháng vì khi đó chúng lột vỏ, đa số gầy, yếu. Ngoài ra, bạn nên chọn cua có màu tươi sáng, mình chắc, đủ càng.
Chọn cua to cỡ ngón chân trở lên sẽ nhiều thịt và thơm. Trong khi loại non nhỏ sẽ làm nước bị hoi.
Giã và lọc cua
Để cua ra nhiều cái, bạn nên giã tay thay vì xay máy. Bóc mai cua, tách lấy gạch, bỏ phần thân vào cối giã. Trước khi giã, cho thêm một thìa muối, giúp cua bớt tanh, khiến protein dính tốt hơn, khi nấu dễ tạo thành tảng.
Đổ nước vào phần cua đã xay, quấy đều cho lắng, lấy phần nước bỏ cặn. Đơn giản hơn, bạn có thể dụng rây lọc để loại bỏ bã cua, chú ý chọn rây mắt nhỏ để không lọt vỏ, mất ngon.
Cách nấu
Cách nấu là yếu tố quan trọng nhất, quyết định cua có thể kết thành tảng đẹp hay không. Đầu tiên, đun hỗn hợp nước lọc cua trên lửa lớn, dùng đũa khuấy nhẹ nhàng để gạch cua không bị bám vào thành và đáy nồi.
Khi nước bắt đầu nóng, nổi vẩn thì hạ nhỏ lửa, dừng khuấy để cho cua kết lại. Nước sôi, gạt cua vào một bên và nêm nếm, gia giảm nguyên liệu Tùy vào món ăn. Bạn có thể vớt riêng thịt cua ra bát đảm bảo không bị vỡ.
Minh Lan