Thời điểm tháng 10,11 và 12 rất thích hợp khi làm món hồng treo gió, vì lúc này trời hanh, khô ráo, nắng vừa đủ và đây cũng là thời điểm hồng bắt đầu chín. Những quả hồng được phơi khô tự nhiên sẽ có mùi vị giống như caramel ngọt ngào, mềm dẻo thích hợp làm quà tặng người thân vào dịp cuối năm.
Hồng treo hoàn toàn dựa vào điều kiện khí hậu, không sử dụng bất cứ chất bảo quản nào đảm bảo sức khỏe cho người sử dụng.
Nguyên liệu
- 5-7 kg quả hồng tươi
- Dây dù (loại dày hơn chỉ bình thường một chút)
- Rượu trắng
Lưu ý khi chọn hồng
Loại hồng dùng để treo: tất cả các loại hồng đều làm được nhưng phổ biến nhất vẫn là hồng giòn và hồng vuông. Các vùng trồng nhiều hồng nhất như Đà Lạt, Mộc Châu – Sơn La…
Cách chọn hồng: Chọn quả to vừa thu hoạch sẽ nhanh hơn. Quả hồng chuyển sang màu cam đỏ nhưng còn cứng tay, không bị dập. Nếu lỡ mua hồng còn hơi xanh bạn có thể ủ thêm vài ngày cho có màu cam đỏ, hồng xuống nhựa khi treo màu sẽ đẹp hơn.
Thực hiện:
Hồng mua về dùng bàn chải làm sạch tai hồng, chải cẩn thận để hồng không bị long tai ngấm nước vào trong, rửa sạch vỏ hồng.
Gọt vỏ dọc từ trên xuống hoặc từ dưới lên để khi hồng khô sẽ cho vân rất đẹp trên quả hồng.
Lưu ý, không gọt sâu quá ở phần gần cuống tránh sau bị lên men ở khu vực gần cuống hồng sẽ hỏng và bị chua. Nhớ để lại phần cuống để buộc dây.
Nếu quả hồng còn cuống dài, hãy quấn dây quanh cuống. Nếu không, quấn dây xung quanh phía dưới tai hồng, quấn chặt tay vì khi hồng khô dây sẽ bị lỏng ra dễ rơi ra. Lần lượt từng quả từ trên xuống dưới, để khoảng 4 quả một dây tránh những quả ở trên chịu lực hơi nhiều. Bạn cũng có thể buộc quả hồng ở 2 đầu sợi dây và vắt treo qua một cái thành lan can/ghế.
Ngoài ra, bạn có thể buộc hoặc đan/lồng quả hồng vào trong dây chứ không buộc vào cuống.
Ngâm hồng vào rượu trắng khoảng 5 phút để khử trùng. Sau đó vớt hồng ra để ráo.
Treo các dây hồng lên khung/dây, ban ngày mang ra ngoài trời phơi, có phủ màn để tránh bụi bẩn và ruồi nhặng, tối lại mang vào nhà bật quạt nhẹ. Chỉ nên phơi nắng vừa phải, nơi có gió, thoáng đãng… tránh ẩm ướt, mưa gió.
Sau 5 ngày phơi hồng sang ngày thứ 6 thì dùng bao tay nilon, nắn bóp xung quanh quả hồng thật nhẹ nhàng cho hồng tiết ra mật.
Lưu ý, không nên nắn bóp hồng quá sớm sẽ làm hồng tiết ra nhựa dễ bị thâm. Tuỳ vào độ to nhỏ của quả hồng mà lựa ngày nắn bóp nếu hồng nhỏ thì sớm hơn, không nên nắn bóp quá nhiều, cách 3-4 ngày một lần nắn bóp và phải thật nhẹ nhàng. Cứ làm như vậy và hàng ngày kiểm tra xem hồng có bị mốc, hỏng hay không…
Món hồng treo gió có phần bên ngoài dẻo dẻo, bên trong mềm thơm, có mật, ăn vô cùng hấp dẫn.
Thưởng thức hồng phơi khô cùng chén trà mới chuẩn vị những ngày thu se lạnh.
|
Lưu ý khi làm hồng treo gió – Nếu đang phơi gặp thời tiết mưa gió bạn mang hồng vào cất tủ lạnh, đợi hết mưa mang ra phơi tiếp (áp dụng cho các bạn treo số lượng ít) – Bạn nên theo dõi hồng thường xuyên, nếu phát hiện quả nào xuất hiện mốc, lấy rượu lau sạch rồi treo chỗ khô ráo. Nhớ lau bằng rượu để an toàn, vệ sinh. – Làm hồng treo gió dễ dẫn dụ ruồi nhặng. Nếu chúng đậu vào sẽ làm hồng nhanh hỏng, vì thế cần có màn che. – Nếu e ngại sợ hỏng hồng, các bạn có thể cho vào sấy ăn xổi luôn. Lưu ý, chỉ nên sấy sau khi hồng đã chín mềm, hoàn toàn hết chát cả nhân lẫn vỏ rồi mới sấy. Sấy nhiệt càng thấp, hồng càng ngon. |
Hoài Phương (Tổng hợp)