Củ niễng là loại củ mọc ở những khu vực gần đầm nước, góc ao vùng Bắc Bộ. Món ăn dẫn giã này chỉ có vào mùa thu và cũng chỉ kéo dài trong 1 tháng. Gần đây, do ruộng đất tự nhiên không còn nhiều nên nó trở thành đặc sản, đặc biệt khi niễng còn có tác dụng chữa bệnh và chế biến được rất nhiều các món ăn khác nhau.
Củ niễng xào trứng
Nguyên liệu
- 1 bó củ niễng
- 2 quả trứng gà
- 2 nhánh hành lá
- 1 củ hành tím
- 1 thìa muối
- 1/2 thìa tiêu
- 2 thìa hạt nêm
Thực hiện
– Củ niễng bóc vỏ già, lấy phần thịt trắng, rửa sạch rồi thái lát mỏng.
– Trứng gà đập ra bát, thêm hạt nêm, đánh đều lên.
– Cho chảo lên bếp, cho dầu ăn, phi thơm hành củ rồi cho củ niễng vào xào. Khi thấy củ niễng chín tái thì đổ hỗn hợp trứng vào, dùng đũa đảo đều đến khi chín thì thả hành lá cắt nhỏ vào, nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn.
Cháo củ niễng
Nguyên liệu
- 100 gr củ niễng
- 50 gr thịt nạc
- 25 gr nấm hương
- 2 nắm gạo tẻ
- 2 tép tỏi băm
- 1 củ hành băm
- 1 quả trứng gà
- 2 thìa hạt nêm
- 1 thìa muối
- 1/2 thìa tiêu
- Hành, rau mùi
Thực hiện
– Củ niễng làm sạch, thái sợi, nấm hương ngâm nở rồi thái sợi nhỏ, thịt lợn rửa sạch, băm nhuyễn ướp với một chút gia vị.
– Phi thơm hành, tỏi rồi cho thịt lợn vào xào nhanh. Tiếp đến, thêm củ niễng và nấm hương vào, xào khoảng 2-3 phút thì cho ra đĩa.
– Gạo tẻ vo sạch, đổ nước vào nấu cháo. Khi cháo nhuyễn thì đổ nguyên liệu đã xào vào, khuấy đều. Nấu sôi lên lần nữa thì thêm muối, hạt nêm vừa ăn. Khi ăn, thêm một ít tiêu và hành, mùi để thơm ngon hơn.
Canh củ niễng, thịt gà, nấm kim châm
Nguyên liệu
- 300 gr củ niễng
- 500 gr thịt gà
- 1 túi nấm kim châm
- 2 củ hành tím
- 1 quả ớt
- 1 thìa muối
- 2 thìa hạt nêm
Thực hiện
– Củ niễng sơ chế sạch, thái lát. Nấm kim rửa sạch.
– Thịt gà chặt khúc nhỏ ướp với muối cho ngấm gia vị.
– Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tím băm, cho thịt gà vào xào tái rồi trút ra đĩa riêng.
– Tiếp tục cho nấm kim châm vào xào, nêm gia vị cho vừa ăn sau đó cho thịt gà vào đảo cùng, thêm khoảng 300 ml nước, đun sôi và thả củ niễng vào. Để nhỏ lửa khoảng 5-7 phút, khi canh chín thì tắt bếp.
(Tổng hợp)