Những ngày đầu đông, bên cạnh những trái quýt chín vàng là sự xuất hiện của rươi, một đặc sản vùng Bắc Bộ. Vừa hay đây cũng là thời điểm chính vụ của củ niễng. Bởi vậy mà dân gian đã tác hợp cho hai món đặc sản này cùng chung nhịp điệu tạo nên một món ăn quyến rũ đến khó quên.
Nguyên liệu:
- Rươi: 300g
- Củ niễng: 500g
- Vỏ quýt (nên chọn loại quýt có vỏ mỏng sẽ thơm hơn)
- 1 củ hành tây
- Trứng gà: 1 quả
- Thịt ba chỉ: 200g
- Hành hoa, rau mùi, rau thì là, lá gấc non
- Hạt tiêu, bột nêm, mắm muối
Thực hiện:
Rươi mua về cho vào ra, ngâm vào chậu nước sạch, nhặt bỏ rác, dùng đũa khuấy nhẹ tay để rửa sạch rươi. Sau đó, đun nước nóng già rồi chút vào tô rươi để “làm lông”. Dùng đũa khuấy kỹ nhưng nhẹ nhàng, trút bỏ nước bẩn và xả vài lần nước lạnh cho sạch hết lông rươi rụng ra nước..
Thịt ba chỉ luộc sơ với một chút muối, vớt ra để ráo thái chỉ.
Vỏ quýt, hành tây tất cả đều thái chỉ. Củ niễng bóc bỏ bẹ già, thái vát hoặc thái chỉ. Lá gấc non thái thật nhỏ sợi. Hành hoa, thì là rửa sạch cắt khúc, rau mùi rửa sạch.
Cho vỏ quýt, dọc hành hoa và hành tây vào chảo mỡ đảo thơm, rưới một chút nước mắm, cho rươi vào xào nhanh và nhẹ tay không để rươi bị vỡ nát, xúc ra đĩa.
Để lửa tương đối to, bỏ thêm mỡ vào chảo và cho thịt ba chỉ vào đảo một lúc cho cháy cạnh. Trút củ niễng vào xào. Gia thêm một chút nước luộc thịt để chảo khỏi bị khô. Khi củ niễng gần chín thì trút đĩa rươi đã xào sơ ở trên vào đảo lẫn, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Khi tất cả đã chín đều, đập quả trứng gà và cho hành hoa, chút thì là cắt khúc đảo đều và bắc ra khi trứng vừa chín tới.
Trút tất cả ra đĩa to, sâu lòng. Rắc lá gấc non thái chỉ lên trên, bày thêm rau thì là và rau mùi sống lên trên, rắc chút bột tiêu và thưởng thức khi còn nóng.
Món này đặc biệt ngon khi thưởng thức trong tiết trời se lạnh.
(Tổng hợp)