Cá chép om dưa là món ăn quen thuộc với rất nhiều người vì ngoài vị thơm ngon đặc trưng món này còn dễ kết hợp khi ăn cùng bún, rau sống hoặc cơm nóng đều hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- 1 con cá chép khoảng 1-1,2 kg
- 200 g thịt mỡ (chọn phần mỡ có dính ít thịt)
- Dưa cải muối chua
- 2 quả cà chua, 2-3 thìa dấm bỗng (tùy thích)
- Gừng, hành khô, nghệ, hành lá, thì là, ớt
- Gia vị: muối, mì chính, dầu ăn, bột canh
Thực hiện:
– Thịt mỡ, rửa sạch, thái miếng mỏng rồi đem đi rán, vớt phần tóp để riêng, phần mỡ sẽ dùng để rán cá.
– Cá chép đánh vẩy, mổ bụng, làm sạch. Khứa vài đường trên bề mặt cá. Sát muối vào trong phần bụng và đem rửa sạch, thấm khô. Ướp cá với 1/2 thìa bột canh trong 2-3 phút rồi cho vào chảo rán qua đến khi thấy vàng da là được.
– Hành, thì là nhặt rửa sạch, cắt khúc cỡ 5 cm, phần đầu hành các bạn để nguyên. Cà chua rửa sạch rồi bổ múi cau, dưa muối đem vắt bớt nước chua.
– Bắc chảo lên bếp xào cà chua chín với dầu ăn rồi cho dưa chua vào xào cùng, nêm 1/2 thìa bột canh.
– Khi dưa đã xào ngấm, đổ nước ngập mặt dưa rồi tiếp tục đun sôi, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Tiếp đến bạn cho gừng thái sợi và ớt hiểm đập dập vào xào cùng nếu thích ăn cay. Khi nước om dưa sôi bạn thả cá chép, tóp mỡ và ít bột nghệ (hoặc nghệ tươi giã dập) để om cùng.
– Lật cá 1 lần trong khi om để cá ngấm đều vị chua, cay, mặn đều hai bên. Lật nhẹ nhàng tránh làm nát cá, đổ 2-3 thìa dấm bỗng, rắc hành, thì là cắt khúc vào trong nồi đun thêm 1 phút rồi tắt bếp.
Hoài Phương (Tổng hợp)