Nem nắm Giao Thủy là đặc sản nổi tiếng của Nam Định. Điểm đặc biệt của món nem này là không cần thời gian lên men chua mà có thể dùng ngay sau khi chế biến.
Nem đa dạng về chủng loại, phong phú về cách chế biến và thưởng thức nhưng thứ nem khiến con người ta mê mẩn đến “quên cả lời em dặn dò” thì chỉ có thể là nem nắm trong câu ca dao: “Tay cầm bầu rượu, nắm nem”. Và thứ nem nắm đó chính là đặc sản của mảnh đất duyên hải thuộc trấn Sơn Nam Hạ, là huyện Giao Thủy, tỉnh Nam Định ngày nay.
Năm xưa sau khi thưởng thức món nem nắm Giao Thủy, vua Trần đã tấm tắc khen ngon và hạ bút phê hai chữ “Tuyệt hảo”, để từ đó nem nắm trở thành món tiến cống thường lệ. Đến như thi sĩ Tản Đà, một bậc sành ăn, cầu kỳ, nâng chuyện ẩm thực lên tầm nghệ thuật cũng mê mẩn nem nắm Giao Thủy như mê mẩn một người con gái. Thời ấy, khi dẫn dắt đội tuyển bóng đá quốc gia Việt Nam, cứ lần nào xuống Nam Định thi đấu, HLV Henrique Calisto (người Bồ Đào Nha) cũng đều yêu cầu được ăn món nem nắm thương nhớ này.
Ngoài ngon, thơm thì nem nắm Giao Thủy còn một ưu điểm là từ lúc mua về đến tận 2-3 ngày sau thưởng thức vẫn ngon như thế, vì vậy người phương xa kể cả ở nước ngoài cũng đều mua về làm quà, từ đó tinh túy ẩm thực Việt Nam qua nắm nem Giao Thủy xa tận đâu cũng biết.
Chia sẻ về bí quyết làm nem nắm với phóng viên báo Eva, chị Cao Thị Huê, người làm nem nắm hơn chục năm có lẻ ở xã Giao Tiến, Giao Thuỷ, nói: “Khó và kỹ lưỡng nhất trong món nem là bì mà làm lâu nhất cũng là bì. Phải đặt hàng trước, bì phải được lựa chọn từ những con lợn khỏe mạnh, chọn những miếng bì thăn, về cạo sạch lông và lớp sừng bên ngoài, đưa vào ngâm với muối, rửa sạch sẽ rồi cho vào luộc vừa chín tới, sau đó thái mỏng”.
Hôm nay, chị em hãy cùng Bếp Đại Kỷ Nguyên mang hương vị món nem nắm Giao Thủy cho cả nhà thưởng thức nhé!
Nguyên liệu
- Thịt mông heo 250 gr
- Da heo 200 gr
- Tỏi 1 củ
- Thính gạo 50 gr
- Lá sung 30 gr
- Lá chanh 3 lá
- Lá đinh lăng 30 gr
- Nước mắm (nếu có loại của Sa Châu càng tốt)
- Bột ngọt
Cách làm:
Bước 1: Thịt heo đem rửa sạch, lọc riêng phần da và mỡ. Phần da heo cạo sạch lông, bóp muối để đỡ hôi rồi đem rửa sạch vài lần với nước.
Lá sung, lá đinh lăng, lá chanh đem rửa sạch rồi vớt ra rổ để ráo. Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn, lá chanh thái sợi chỉ và để riêng ra bát.
Bước 2: Thịt và da heo sau khi được làm sạch cho vào nồi luộc chín tới. Riêng phần da sau khi nước sôi khoảng 5 phút là bạn có thể vớt ra và nhúng ngay vào chậu nước lạnh để vừa giữ được độ giòn ngon lại vừa dễ thái.
Phần thịt heo bạn cũng chỉ luộc chín tới sao cho khi cắt ra, bên trong miếng thịt phải hồng là được, sau đó vớt thịt ra để nguội.
Bước 3: Bạn thái thịt heo thật mỏng và miếng to. Sau đó, dùng sống dao lớn chút dần cho mềm phần thịt nạc. Da heo lạng mỏng rồi thái sợi mảnh và dài, càng đều nhau càng tốt.
Mỡ heo bạn chỉ dùng một chút ít, thái mỏng rồi băm nhuyễn để khi bóp nem các nguyên liệu dễ kết dính với nhau và khi ăn nem sẽ không quá khô.
Bước 4: Cho thịt và mỡ heo vào một bát tô lớn, nêm 3 muỗng canh nước nắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt cùng tỏi băm nhuyễn rồi bóp thật đều cho ngấm gia vị.
Tiếp theo, bạn cho từ từ thính vào bóp đến khi thính bám đều vào thịt là được. Sau đó, cho da heo và rắc thêm ít lá chanh thái sợi vào bóp chung.
Cuối cùng, vo nem thành từng nắm đặt lên đĩa có xếp lá sung và đinh lăng ở dưới.
Món nem nắm làm xong có thể ăn được ngay và rất ngon bạn nhé!
Khi thưởng thức, bạn gắp từng miếng nem rồi cuốn với lá sung, lá đinh lăng (có thể chấm với nước mắm tùy khẩu vị). Đối với nem nắm Giao Thủy thì không cần chấm cũng đã đủ cảm nhận được vị bùi, mềm của thịt, vị giòn dai của bì và hương thơm của thính, nước mắm cùng với vị cay nồng của tỏi, vị chát của lá sung… Tất cả tạo nên một hương vị đặc trưng không ở đâu có được của nem nắm Giao Thủy.
Video xem thêm: Có những người chỉ vì mưu sinh mà phải dốc hết những gì mình có