Người Tây Ban Nha có câu ngạn ngữ nổi tiếng:
Quien no ha visto Sevilla, no ha visto maravilla
Ai chưa một lần thấy Seville thì chưa thấy điều kỳ diệu.
Đúng vậy, Seville, thành phố cổ nhỏ xinh với những công trình kiến trúc tuyệt mỹ, sự kết hợp hài hòa giữa thiên nhiên và những vũ điệu truyền thống uyển chuyển đã trở thành một nét độc đáo trên đường phố miền Nam của đất nước Tây Ban Nha đa sắc màu.
Tapas của Seville
Nhắc đến ẩm thực của Seville, người ta không thể nào không nhắc tới Tapas, món khai vị nhẹ nhàng thanh lịch, một nét tinh tế trong bữa sáng của mỗi người dân vùng miền Nam Tây Ban Nha. Ban đầu, tapas chỉ đơn giản là những đồ ăn nhẹ đi kèm đồ uống – có thể là một bát ô liu, hay một lát bánh ngô. Tuy nhiên, chúng ngày càng trở nên phức tạp hơn và ngày nay nhiều loại tapas trông như những món ăn tinh tế của nhà hàng được chia thành nhiều phần nhỏ tí xíu. Trên thực tế, khái niệm tapa (danh từ số ít của tapas) là một chỉ dẫn về kích cỡ của món ăn do phân lượng của nó.
Theo ghi chép về ẩm thực, khái niệm tapas có từ thế kỷ thứ 13 khi vua Alfonso X ăn những mẩu thức ăn nhỏ cùng rượu theo chỉ dẫn của bác sỹ. Nhiều người cho rằng nó bắt nguồn từ thói quen ăn uống qua loa vội vàng của những người lao động trong nông trại khi phải làm việc cả ngày trên cánh đồng. Cái tên tapa – trong tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là cái nắp – được dùng để chỉ một việc tình cờ xảy ra hồi đầu thế kỷ 20 khi người phục vụ bàn Cadiz đặt một lát thịt xông khói trên một cốc đồ uống theo lệnh của vua Alfonso XIII để tránh bị bụi.
Thịt xông khói là một món ăn yêu thích lâu đời của người dân địa phương. Một số loại đã nhận được những giải thưởng đặc biệt như thịt xông khói Iberico làm từ lợn cho ăn hạt dẻ nuôi ở làng Anadalucian ở Jabugo. Một loại thịt làm tapas phổ biến khác là Solomillo al whisky – thăn lợn nấu với nước sốt có rượu whisky.
Súp lạnh là một đặc sản rất được yêu thích của Andalucian, có trong tất cả các loai thực đơn vào mùa xuân và mùa hè. Nổi tiếng nhất là gazpacho, một hỗn hợp gồm cà chua, hạt tiêu, dưa chuột và tỏi, thường được để trong một cái cốc thuỷ tinh. Một loại khác là salmorejo, một loại súp cà chua được trang trí với những mẩu thịt xông khói và trứng tráng.
Quá khứ hoang dã của Seville có thể thấy trong vô vàn loại tapas. Hai ví dụ nổi bật là món espinacas cùng garbanzos, một món toàn rau gồm có rau chân vịt, đậu gà và thì là Ai-cập, và món berenjenas lạnh với đường mật, cà tím mềm mượt rán và phủ ở trên là mật ong.
Pescado frito, cá rán – là một trong muôn vàn những món ăn nhẹ làm từ nhiều loại hải sản được nhiều người yêu thích. Bắt nguồn từ cộng đồng những người Do Thái của thành phố, ngày nay nó là một mặt hàng chủ lực truyền thống trong lễ hội Feria de Abril hàng năm.
Thức uống của Seville
Người Seville là những tín đồ của bia, và bạn hiếm khi sai lầm nếu gọi một thứ đồ uống địa phương – cruzcampo. Những thứ tinh tuý hơn là rượu vang sherry nguyên chất hợp với nhiều loại tapas. Hãy ăn thử một cốc Fino lạnh với ô liu và thịt xông khói hay một cốc rượu vang manzanilla với một đĩa mực thẻ nướng bơ.
Rượu vang là một lựa chọn hiển nhiên và loại nguyên chất nhất có thể là vang trắng, một trong những đồ uống phổ biến nhất vào mùa hè ở Seville; một loại thức uống giống loại rượu pha như Sangria có vang đỏ và chanh cùng đá bào.
Những quán Tapas của Seville
Loại quán cổ điển có treo nhiều thịt xông khói phía trên quầy hàng, lát gạch ceramic cùng những tấm tranh quảng cáo đấu bò đã bạc màu treo trên tường. Có thể có vài cái bàn hoặc những thùng rượu bằng gỗ úp ngược làm bàn uống, thông thường chỉ là chỗ đứng. Các loại tapas giá từ 3 bảng, phiếu tính tiền được treo trên bảng đen hay viết tay.
Cùng với những quán này, những quán gastro nhỏ ngày càng nhiều – đó là những quán tapas cho những người sành ăn uống – đang có xu hướng lan khắp thành phố trong những năm gần đây. Các loại tapas bán ở những nơi này thường đặc biệt hơn, nét tiêu biểu chủ yếu là nguyên liệu theo mùa và hoa quả địa phương. Chúng được chuẩn bị với sự chính xác và bày biện như một tác phẩm nghệ thuật nhỏ.
Cách ăn Tapas của Seville
Nếu có dịp đến Seville, hãy đảm bảo rằng bạn đã nắm chắc cách ăn Tapas của người dân nơi đây để không bỏ lỡ những điều thú vị.
Đầu tiên là thời điểm. Người Sevilla thường ăn muộn và các quán ăn thường bán hàng quanh khoảng 1h đến 4h chiều và buổi tối là từ 8h đến 11h30 phút.
Tiếp theo là gọi món. Nếu bạn ăn đứng, theo truyền thống, bạn cần đặt tại quầy. Hãy tránh mắc lỗi của người mới hay gọi quá nhiều. Những người ăn lâu năm thường chọn món từ từ, trước tiên gọi đồ uống, rồi xem xét thực đơn trước khi gọi một loại tapa hoặc có thể là hai. Khi ăn xong họ sẽ hoặc gọi thêm hoặc rời sang quán khác.
Nếu bạn ăn tại bàn – hiện tại nhiều quán mời khách ăn tại bàn và có người phục vụ – việc ăn uống ít gặp vấn đề về phục vụ hơn và bạn có thể lựa chọn vài món bổ dưỡng hơn. Phần lớn các món tapas có sẵn là những xuất ăn lớn cũng như có những medias raciones (xuất cỡ trung) hoặc raciones (phục vụ theo món).
Như một nguyên tắc chung, trả tiền cuối bữa, hoặc trả trực tiếp tại quầy hoặc đưa cho người phục vụ.
Vũ điệu của Seville
Điệu Flamenco có sự pha trộn giữa vũ đạo dân gian kết hợp với múa Ả Rập và âm nhạc dân gian miền Nam Tây Ban Nha, là sự kết hợp của các hoạt động như ca hát, nhảy múa, chơi guitar và vỗ tay theo điệu nhạc. Được biểu diễn với nhiều hình thức khác nhau như những bài hát buồn da diết về sự thống khổ hay những ca khúc nhẹ nhàng hơn ca ngợi tình yêu và hạnh phúc.
Các động tác của Flamenco được xem là gắn liền với phong cách và điệu nhảy của người Đông Ấn như xoay chân ra phía trước, tay tạo thành góc nhọn, các ngón tay mở rộng và gót giày gõ nhịp liên tục. Điệu nhảy cũng sử dụng những nhạc cụ truyền thống của người Andalusia như cái chũm chọe, trống lục lạc và những bộ trang phục được thiết kế tỉ mỉ, công phu. Những bộ trang phục đầy màu sắc giúp thu hút sự chú ý không chỉ đối với từng bước nhảy uyển chuyển mà còn cả giai điệu du dương của ca khúc làm nhạc nền.
Seville là một góc nhỏ lãng mạn, làm những ai đến đây một lần rồi khó có thể quên bởi sự thân thiện của người bản địa, bởi những vũ điệu uyển chuyển của những người vũ công, của giọng hát sôi động và hương vị Tapas đa dạng.
Xuân Dung