Khoảng 1 tháng trở lại đây, trên các diễn đàn nấu ăn bỗng rộ lên phong trào ăn đậu phụ kênh. Những hình ảnh bắt mắt của các món ăn được chế biến từ những lát đậu mỏng manh càng kích thích chị em nội trợ. Cũng chính vì vậy mà thị trường thực phẩm online lại lên cơn sốt mới.
Đậu kênh thực chất là món đậu phụ làm tại làng Kênh, xã Tây Đô, huyện Hưng Hà, tỉnh Thái Bình. Điều đặc biệt là đậu ở đây không được tạo hình thành những khối dầy mà làm thành những lá mỏng và dài.
Đậu Kênh có vị thơm ngon, mềm bùi. Với tạo hình mỏng nên đậu có thể chế được thành nhiều món ngon và lại bắt mắt. Ví như đậu cuốn thịt sốt cà, đậu rán cuộn rau củ chấm mắm chua ngọt, đậu rán thái sợi xào sả ớt, đậu chiên trộn nộm hay đơn giản chỉ là đậu rán vàng chấm mắm tôm chanh… Danh sách các món ngon hấp dẫn từ đậu kênh cứ nối dài bởi sự sáng tạo của các đầu bếp gia đình.
Cũng theo kinh nghiệm của các bà nội trợ, đậu kênh không nên rán kỹ, nếu là ăn đậu rán thì chỉ nên lướt ván để giữ được vị mềm mượt và thơm của đậu tương. Đậu có thể bảo quản trong ngăn mát 2-3 ngày hoặc 4-5 ngày nếu ngâm trong nước muối loãng. Đậu được bán theo cân với giá từ 25-30 nghìn đồng.
Cũng giống như đậu Mơ của Hà Nội, trước đây, người làng Kênh làm đậu phụ chủ yếu bằng sức người thì nay một vài công đoạn đã được thay thế bằng máy. Tuy nhiên, dù máy móc có hiện đại tới đâu thì bàn tay và bí quyết của con người mới là mấu chốt để cho ra những mẻ đậu ngon. Để có được những miếng đậu mỏng đều và mịn thì người pha chua phải chế nước chua cho đủ độ. Nếu pha quá tay, đậu sẽ rắn và chóng lên men. Pha non chua đậu sẽ không kết tảng. Mỗi gia đình có một bí quyết làm nhưng vẫn làm nên một hương vị riêng biệt mà chỉ đậu phụ làng Kênh mới có.
Thời xưa, đậu làng Kênh là một trong những món ngon được dùng để tiến vua. Sự nổi tiếng của đậu phụ làng Kênh không chỉ gói gọn trong huyện Hưng Hà mà cả tỉnh Thái Bình đều biết tới và giờ đang lan dần đến Hà Nội. Hiện nay ở Thành phố Thái Bình cũng có gần chục cơ sở đậu phụ do người làng Kênh sản xuất. Dù ở nơi nào, người làng Kênh vẫn cố gắng không chạy theo lợi nhuận để đánh mất thương hiệu trong lòng người tiêu dùng.
Minh Thanh