Đến Saint – Malo thưởng thức hương vị rượu vang ngâm dưới đáy biển

Pháp vốn nổi tiếng khắp thế giới là nơi sinh ra những loại rượu vang chất lượng tuyệt hảo, những ngôi làng và thị trấn cổ kính xinh đẹp nằm ven biển. Và nếu đến với thị trấn Saint-Malo bình yên, ngắm ánh hoàng hôn và thưởng thức một ly rượu vang mang hương vị đặc trưng của biển, bạn sẽ cảm nhận rõ vẻ đẹp nơi đây.

Biển là một phần không thể thiếu của đời sống, là truyền thống, văn hóa ở thị trấn Saint – Malo, tỉnh Ille-et-Vilaine, vùng Bretagne nước Pháp. Hương vị của biển đã thấm vào đất, vào nước, vào trái tim của con người nơi đây. 

Saint-Malo nằm ngay tại cửa sông Rance đổ ra eo biển Mance. Thị trấn này là bến cảng đông đúc, nhộn nhịp tại bờ biển phía bắc của Bretagne từ Thế kỷ I TCN. Toạ lạc tại vị trí có mực thủy triều cao nhất nhì Châu Âu, biển của vùng đất này có dòng hải lưu biến động không ngừng, kèm theo hoạt động thủy triều hoạt động mạnh. Chính vì vậy, thị trấn Saint-Malo liên tục bị những con sóng mạnh đánh tới tấp vào chân tường thành cổ. Song thay vì lo lắng, những cư dân địa phương lại rất lạc quan trêu đùa nhau rằng, đấy là nụ hôn cuồng nhiệt giữa biển và đất liền. 

Mỗi khi hè về, Saint-Malo là điểm đến mời gọi du khách từ Anh Quốc vượt eo biển Manche, trong khi người Pháp xuôi dòng Rance để ra tới cửa sông ghé thăm thị trấn. Người ta thích Saint-Malo bởi đây là một thị trấn biển yên bình với những ngôi nhà đá cổ nhỏ xinh, những con phố thưa người và đặc biệt là những pháo đài cổ có lịch sử từ hàng trăm năm trước. Nhưng đặc biệt hơn cả, mọi người đến Saint-Malo là muốn được cảm nhận sâu sắc “hương vị biển cả” với những chai rượu vang ngâm dưới đáy biển.

Ông Yannick Heude là một người nổi tiếng và am hiểu ẩm thực của thị trấn, đang sở hữu trong tay một cửa hàng rượu vang độc đáo mang tên Cave de l’Abbaye St-Jean đồng thời là đầu bếp giảng dạy tại trường dạy nấu ăn L’École du Gout của Saint-Malo. Cách đây 15 năm, trong một lần chèo thuyền trên biển, ông chợt nảy ra ý tưởng ủ rượu trong lòng nước mặn. Không ngờ rằng, thử nghiệm nhỏ ấy lại trở thành truyền thống mới của thị trấn. 

Theo lời ông kể, một người bạn trên cùng con thuyền ngày ấy vì muốn có chút rượu đặc biệt để chào mừng sự ra đời của đứa con trai sắp tới. Bởi người dân địa phương có truyền thống ủ rượu để mừng sinh nhật một đứa trẻ.

Người bạn đã nói rằng, “Này, nếu tôi ngâm một ít rượu dưới nước thì sao nhỉ”. Và Yannick Heude trả lời: “Ông thích thế thì cứ để đấy tôi làm cho”. Ông Yannick Heude lúc đó nghĩ rằng đây là một ý tưởng mới lạ, độc đáo và ông mang đặt 12 chai rượu vang Fiefs Vendéens từ thung lũng Loire đặt xuống đáy biển tại bến cảng Saint-Malo.

Từ đó tới nay, mỗi năm ông Yannick Heude vẫn đều đặn mang rượu vang xuống dưới đáy biển để ngâm ủ suốt 12 tháng để tạo nên một vị rượu chứa cả mùi đại dương lẫn đất liền.

Ngoài ý tưởng ban đầu, ông Yannick Heude cũng dựa vào kiến thức khoa học và tiến hành nghiên cứu kỹ lưỡng về phương pháp ủ rượu vang dưới biển trước khi bắt tay thực hiện. Ở ngoài khơi bờ biển Brittany, nơi ông Yannick Heude ngâm rượu dưới độ sâu 15m nước, nhiệt độ đại dương luôn ở mức 9-10 độ C, tương đương với nhiệt độ trong một hầm rượu trong lòng đất. Đồng thời, nước biển sẽ giúp ngăn cản các tia UV chiếu vào. 

Hơn nữa, ông cũng tận dụng luôn hiện tượng thủy triều mạnh. Do hiện tượng này diễn ra đều đặn lên xuống mỗi ngày, nên dòng hải lưu đảo nghịch ấy sẽ khiến các chai rượu từ từ nghiêng sang phải, đứng thẳng, lại từ từ nghiêng sang trái. Quá trình này gần giống với kỹ thuật làm sâm banh. Các chai rượu dưới biển nghiêng theo dòng nước khiến cặn rượu lắng xuống ở hai bên và đáy chai, giữ màu sắc trong trẻo của rượu và khiến hương vị của rượu vang càng đậm đà.

Hàng năm, vào ngày cuối tuần đầu tiên của tháng 6, nhiều du khách từ khắp nước Pháp và trên thế giới đã đến bến cảng Saint-Malo để trực tiếp thưởng thức hương vị của rượu. Khách du lịch sẽ được chứng kiến ông Yannick Heude và nhóm của ông vớt lên thuyền khoảng 700 chai rượu được chứa trong các thùng. Sau 12 tháng ngâm nước biển, từng thùng chứa những chai rượu còn dính rong biển được đưa tới cho thực khách.

Rượu vang ngâm dưới đáy biển có chất lượng cực kỳ hoàn hảo khi được trục vớt lên và điều này thực sự khiến những người dân Saint-Malo tự hào. Rượu Saint-Malo sẽ được thưởng thức cùng bánh mỳ của đầu bếp nổi tiếng Philippe Renault tại thành phố Dinard, loại bơ nổi tiếng của đầu bếp Jean-Yves Bordier, những con hàu đến từ thành phố Cancale… Đây đều là những đặc sản của vùng Ille-et-Vilaine.

“Khi sống ở Saint-Malo, ngay cả khi không nhìn thấy biển, tôi vẫn có thể cảm nhận nó hiện hữu ở khắp mọi nơi”, ông Yannick Heude. Nếu có dịp đến với nơi đây, chắc hẳn bạn sẽ cảm nhận được hương vị của biển hiện diện khắp mọi nơi.

Theo bbc.com

Minh Vy