Không phải thịt băm viên đơn điệu, không phải món rau cải hết luộc lại tới xào nhàm chán, một chút phá cách nhỏ sẽ đem lại món cải thảo bao thịt lạ miệng giúp bữa cơm gia đình thêm phần phong phú.
Nguyên liệu
- Thịt lợn xay: 200gr
- Thịt gà xay: 200gr
- Rau cải thảo: 1 cái (chọn cái to, chắc tay)
- Cà rốt: 40gr
- Nấm hương: 40gr
- Rau mùi (ngò rí): 1 mớ nhỏ
- Tỏi: 2 tép
- Gia vị, tiêu, xì dầu, dầu hào, dầu mè
Cách làm
Bước 1: Làm phần nhân thịt
– Rửa sạch rau mùi, cắt lấy khoảng 20gr phần cuống, giã nhẹ cho hơi nát. Tỏi băm nhỏ, cà rốt và nấm hương thái hạt lựu.
– Lấy 1 bát to, lần lượt cho thịt lợn, thịt gà, tỏi băm, cuống rau mùi đã giã, cà rốt, nấm hương. Nêm nếm gia vị, 1 thìa xì dầu, 1 thìa dầu hào, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu. Trộn đều và để 15 phút cho ngấm.
Bước 2: Sơ chế cải thảo
– Rau cải thảo mua về, chọn 5-7 lá tươi, to đều nhau, bỏ bớt phần cuống cứng, rửa sạch.
– Bắc nồi nước sôi, bỏ một nhúm muối nhỏ vào để rau giữ màu xanh hơn. Luộc rau với nước sôi 1-2 phút rồi lấy ra rửa lại với nước lạnh và để ráo.
Bước 3: Cuộn thịt
– Đặt 5-7 lá cải thảo vào tô nhỏ, trải đều mặt lá vào tô phần cuống hướng lên trên, các đầu lá tụ lại để bảo vệ phần nhân bên trong khỏi bị bể nát.
– Lấy 1 nửa phần thịt đã ướp bỏ vào bên trong, dùng thìa tán đều và chặt tay. Đặt tiếp 3-4 lá rau lên trên, cho nốt phần nhân thịt còn lại vào, tiếp tục tán đều rồi lần lượt gấp phần lá lại.
– Đem cuốn thịt hấp 20-30 phút. Khi hấp xong lấy tô cải ra để cho bớt nóng rồi úp ngược lại. Phần nước trong bát dùng làm nước sốt.
Bước 4: Làm nước sốt
– Hòa bột năng với 30ml nước.
– Đổ phần nước đã hấp cải thảo vào nồi, đặt lên bếp và vặn lửa nhỏ cho sôi nhẹ, cho 1/4 bát con dầu hào, 1 thìa xì dầu, 1 thìa dầu mè vào quấy đều.
– Tiếp tục cho phần nước bột năng đã hòa vào hỗn hợp, quấy đều tay vài phút cho nước sốt sệt lại. Đợi sôi một lần nữa thì tắt bếp, lấy ra rưới nước sốt lên cải thảo bọc thịt.
Món ăn hoàn thành có màu tự nhiên của lá cải thảo, óng ánh với nước sốt nâu. Bên trong là phần nhân thịt thơm, giòn, ngọt nấm và cà rốt với màu sắc hấp dẫn. Nước sốt và phần ướp gia vị vừa phải, thơm vị tiêu.
Khi ăn, cắt cuốn cải thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Nếu không muốn mất công chế nước sốt, bạn có thể chấm trực tiếp cùng nước tương, nước mắm tuỳ theo sở thích.