Đi dọc dải đất hình chữ S thân thương, bạn dễ dàng bắt gặp chiếc bánh xèo vàng ươm hấp dẫn. Tuy nhiên, mỗi vùng miền lại có những cách làm khác nhau, mang đến những hương vị và trải nghiệm khác nhau khi thưởng thức món bánh này.
Hôm nay, Bếp Đại Kỷ Nguyên giới thiệu đến độc giả công thức làm bánh xèo miền Trung tại nhà thơm ngon như ngoài quán.
Nguyên liệu
Vỏ bánh:
– 200g bột gạo
– 350ml nước
– ½ thìa cà phê muối
– ½ thìa cà phê bột nghệ
– Hành lá
– Dầu ăn
Nhân bánh:
– 200g thịt bò hoặc thịt ba chỉ
– 200g tôm
– 1 củ hành tây
– 100g giá đỗ
– Các loại gia vị
Nước chấm:
– Tỏi; ớt sừng; cà chua; nước mắm; me chua hoặc chanh
Các loại rau ăn kèm:
– Rau sống
– Húng, rau răm, quế, xà lách…
– Xoài, khế chua, chuối chát, dưa leo…
Cách làm
Bước 1: Pha bột làm bánh
Cho bột gạo, muối và bột nghệ đã chuẩn bị trộn đều lên với nhau. Sau đó pha 350ml nước vào cùng với 50ml nước cốt dừa khuấy đều. Hành lá thái nhỏ cho vào bột cùng 1 thìa canh dầu ăn, ủ bột 30 phút đến 1 giờ đồng hồ.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Thịt bò hoặc thịt ba chỉ thái lát mỏng, ướp với chút muối, tỏi gừng băm, hạt tiêu và dầu ăn. Tôm được làm sạch cũng ướp với gia vị, hành khô và gừng được cắt to một chút.
Hành tây thái múi cau, giá đỗ rửa sạch để riêng ra ngoài, cho vào cùng nhân bánh khi làm.
Bước 3: Xào nhân
Chuẩn bị chảo nóng với chút dầu, cho hành tây vào xào thơm với ít gia vị. Sau đó cho tôm vào đảo, khi tôm gần chín thì cho thịt bò vào đảo sơ rồi tắt bếp.
Bước 4: Đổ bánh xèo
Chuẩn bị chảo chống dính, cho dầu ăn vào, chờ cho dầu thật sôi. Đổ một lớp bột láng xung quanh cho thật mỏng rồi đậy nắp lại trong nửa phút. Cho hỗn hợp nhân bánh đã xào, hành tây và giá lên trên tiếp tục đậy nắp trong 2 phút nữa.
Gập đôi bánh lại, lật bánh chờ cho đến khi bánh đã vàng và giòn đều cả hai mặt thì vớt ra ngoài. Làm như vậy cho đến khi hết bột và nhân bánh.
Bước 5: Pha nước chấm
Nước mắm pha theo tỉ lệ 5 nước : 2 đường : 1,5 nước mắm vào rồi nấu chung với nhau cho đường tan chảy. Sau đó, dằm me chua lấy nước bỏ bã rồi cho vào hỗn hợp nước mắm. Với người miền Bắc có thể pha nước chấm chua ngọt giống nước chấm nem ăn cũng rất ngon.
Cuối cùng là ớt sừng và cà chua đem bỏ hạt, luộc chín lên và cho vào máy xay nhuyễn, cho vào nước chấm vừa pha.
Vậy là bạn đã hoàn thành món bánh xèo miền Trung ăn kèm nước chấm chua ngọt đúng vị. Chúc bạn ngon miệng nhé!
Video xem thêm: Bánh xoài kem phô mai hấp dẫn