Chẳng cần phải ra hàng, bạn cũng có thể tự làm món nem cua bể rán vàng ươm, giòn rụm đầy hấp dẫn ngay tại nhà.
Nguyên liệu:
- Cua biển: 1 con
- Tôm: 300 gram
- Thịt lợn nạc vai: 250 gram (đã xay)
- Trứng gà: 3 quả
- Cà rốt: 1 củ
- Su hào: 1 củ
- Giá đỗ: 50 gram; miến: 10 gram; nấm hương: 10 gram; mộc nhĩ: 10 gram
- Tỏi, hành tím, đu đủ xanh, cà rốt
- 50g rau mùi và hành hoa
- Gia vị: Nước mắm, bột nêm, tiêu, muối, mì chính, giấm, chanh
- 3 xấp bánh tráng gói nem
Cách làm:
Bước 1: Cua biển rửa sạch, luộc chín và gỡ lấy thịt. Tôm hấp chín bóc vỏ rồi cắt thành khúc nhỏ.
Bước 2: Miến, nấm hương, mộc nhĩ ngâm với nước nóng cho nở, ngâm riêng mỗi loại vào bát to sau đó thái nhỏ.
Su hào, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi bao sợi nhuyễn. Giá đỗ, rau mùi, hành hoa rửa sạch cắt nhỏ. Hành củ bóc vỏ rửa sạch băm nhỏ.
Bước 3: Bạn lấy một chiếc nồi hoặc bát lớn, sau đó cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế xong vào chung, đập trứng gà vào. Cho hạt nêm, tiêu và trộn nguyên liệu sao cho tất cả ngấm đều gia vị.
Bước 4: Cho giấm vắt chanh vào bát nhỏ. Nhúng bánh tráng vào để khi rán giòn hơn hoặc bạn xát quả cà chua lên bánh (đối với bánh tráng thường) còn nếu dùng bánh ram đúng chuẩn của Hà Tĩnh thì cứ thế gói thẳng, nem rất giòn và không bị vỡ.
Bước 5: Xếp 2 lớp bằng một cái rưỡi bánh đa nem. Tiếp theo, bạn cho nhân lên bánh đa nem đã làm ướt và gói lại theo hình chữ nhật hoặc hình vuông tùy sở thích.
Bước 6: Cho dầu vào chảo, đợi dầu sôi già mới cho nem vào rán, bạn nhớ lật đều các mặt đến khi nem vàng ươm, chín đều và giòn rụm thì gắp ra đĩa đã lót giấy thấm dầu.
Xếp rau sống vào đĩa rồi cho nem lên trên, tùy theo cách trình bày yêu thích của bạn.
Cách làm nước chấm:
Đu đủ xanh, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng. Cho chút nước mắm, nước cốt chanh (đã bỏ hạt), đường, nước dùng vừa đủ lên đun, nước sôi cho đu đủ, cà rốt thái lát vào chần qua cho ngấm. Đổ nước chấm ra bát nhỏ. Băm ớt, tỏi, thêm mì chính vào bát nước chấm là xong.
Mẹo nhỏ:
Giúp nhân không bị vỡ:
– Khi trộn nhân: Cho số lượng trứng vừa đủ để nhân không bị khô hoặc ướt quá. Nếu nhân khô, nem sẽ không ngon và có độ mềm cần thiết của nhân. Nếu nhân ướt quá, khi rán nem cũng dễ bị bục vỏ bên ngoài.
– Cuốn nem không chặt tay: Khi gói nem, chị em lưu ý không cuốn quá chặt tay. Cuốn quá chặt tay sẽ khiến lúc rán nem, nhân bên trong nở ra một chút là bánh sẽ bị rách, nhân sẽ lộ ra ngoài mất thẩm mỹ. Chỉ cuốn vừa phải, có thể hơi lỏng tay một chút là được.
Rán nem giòn hơn:
Cách 1: Rán 2 lần: Sau khi cuốn nem xong, rán nem qua 2 lần dầu. Lần thứ nhất, làm nóng dầu ở lửa nhỏ rồi cho nem vào rán chín sơ qua, sau đó gắp nem ra để vào giấy thấm dầu. Sau khi rán xong lượt một, có thể thay dầu mới và rán nem cho chín hẳn, vỏ nem sẽ vàng, giòn đẹp mắt.
Cách 2: Rán ngập dầu: Với cách này, rán nem sẽ nhanh chín hơn và màu vàng ruộm đều ở các mặt của nem. Để đỡ tốn dầu có thể dùng chảo sâu lòng hoặc chảo nhỏ để rán.
Cách 3: Khi cho dầu vào chảo thì cho thêm vài giọt nước cốt chanh, vừa không bị bắn mà còn giúp nem rán giòn.
Bếp Đại Kỷ Nguyên chúc gia đình bạn có bữa ăn ngon, ấm cúng với món nem cua bể nhé!