Một số loại sữa chua công nghiệp bày bán ở siêu thị thường chứa nhiều đường và một số phụ gia, không hoàn toàn phù hợp cho các bé còn ít tháng tuổi.
Do vậy bạn có thể tự làm cho bé và cả gia đình nhiều loại sữa chua với các công thức khác nhau tùy theo cảm hứng và sáng tạo của mình. Cách làm sữa chua cũng khá đơn giản.
Nguyên liệu
- 300-350 ml sữa tươi. Cũng có thể dùng sữa bột công thức của bé và pha tỉ lệ như vẫn cho bé uống hang ngày
- 3-4 thìa sữa chua dùng làm men mới được lấy từ trong hộp ra.
- 1-2 muỗng cà phê sữa đặc hoặc đường. Nên điều chỉnh để không ngọt quá so với bé. Nếu dùng nguyên liệu pha từ sữa công thức thì không cần thêm đường hoặc sữa đặc.
- Các ly thủy tinh hoặc cốc nhựa để ủ sữa chua
Các bước làm
- Đun nóng sữa tươi đến khoảng 40-45 độ C (nóng hơn so với khi pha sữa cho bé uống nhưng không được nóng quá nếu không sẽ làm chết men). Nếu là sữa bột công thức thì pha sữa với nước ấm nóng theo tỉ lệ ghi trên hộp.
- Đánh tan sữa men làm giống đã chuẩn bị ở trên rồi cho vào sữa nước đã hâm nóng. Khuấy đều.
- Chia hỗn hợp vào các ly, đậy nắp lại rồi tiến hành ủ để lên men sữa. Nếu bạn có máy ủ thì chỉ cần cho vào máy rồi hẹn giờ là xong. Trường hợp không có máy thì bạn có thể ủ trong một thùng xốp sạch. Sau khi xếp các ly sữa vào thùng thì cho vào trong đó vài túi nilon đựng nước nóng để cấp nhiệt cho thùng xốp, sau đó đậy kín lại. Ủ khoảng 5-6 tiếng tùy theo mùa nóng hay mùa lạnh.
Kiểm tra chất lượng sản phẩm
Nếu đạt yêu cầu, sản phẩm sữa chua phải đông đặc lại, không bị tách nước hoặc tách lớp với thành của ly, có mùi thơm đặc trưng và không chua quá. Khi đó, bạn có thể cho sữa vào bảo quản trong tủ lạnh để dùng cho bé trong vài ngày.
Chuyên viên dinh dưỡng