Phở hội tụ đủ các yếu tố dinh dưỡng với nước dùng, thịt, sợi phở và một chút rau. Tuy vậy cũng như nhân sâm, vị thuốc đại bổ nguyên khí, chỉ bổ dưỡng khi dùng hợp lý.
Phở là một món ăn truyền thống của Việt Nam, cũng có thể xem là một trong những món ăn tiêu biểu cho ẩm thực Việt Nam, thậm chí có người ví đây là “quốc thực” của Việt Nam.
Thành phần chính của phở là bánh phở và nước dùng (hay nước lèo theo cách gọi miền Nam) cùng với thịt bò hoặc thịt gà cắt lát mỏng. Ngoài ra còn kèm theo các gia vị như: tương, tiêu, chanh, nước mắm, ớt… Những gia vị này được thêm vào tùy theo khẩu vị của từng người dùng. Phở thông thường dùng làm món điểm tâm buổi sáng hoặc ăn đêm, nhưng ở các thành phố lớn món ăn này được thưởng thức trong cả ngày.
Dưới đây là bài viết thể hiện góc nhìn của các chuyên gia dinh dưỡng Mỹ về món ăn truyền thống của Việt Nam:
Phở ngon hay dở phụ thuộc vào công thức nấu, sự lựa chọn gia vị và lượng khẩu phần, trong đó quan trọng nhất là nước phở.
Nhiều người trong chúng ta thường có khuynh hướng ăn nhiều hơn khẩu phần cần thiết khi có nhiều lựa chọn với thịt và rau.
Hầu hết chúng ta đều ăn bát phở đầu tiên ở những nhà hàng Việt Nam truyền thống, nơi có rất nhiều lựa chọn về loại thịt, rau, cỡ bát và gia vị. Nhiều người trong chúng ta có khuynh hướng ăn bát lớn hơn với sự thoải mái.
Bạn có lẽ đang tự hỏi tại sao phở tốt cho sức khỏe nhưng lại làm tăng vòng eo? Phải chăng đó là bởi phở là “thức ăn nhanh” – món ăn đường phố?
Thực ra phở có thể là một phần của kế hoạch ăn kiêng tốt nhất nếu bạn ăn nó vừa phải và nếu biết tùy chỉnh nó một cách khôn ngoan. Bởi phở trong các nhà hàng thường có hàm lượng chất béo no và muối cao, trong khi nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng quá nhiều chất béo trong chế độ ăn sẽ dẫn tới tăng cân và nguy cơ đái tháo đường và bệnh tim mạch cao hơn. Còn quá nhiều muối trong chế độ ăn hằng ngày có thể gây cao huyết áp và nguy hại cho tim, thận và mạch máu.
Phở chỉ tốt khi…
Với những nhược điểm trên, bạn có thể tùy chỉnh để món ăn phù hợp với sức khỏe của bạn.
So với các món ăn nhanh khác, một khẩu phần phở là khá cân bằng về dinh dưỡng và có lượng calo thấp. Ví như món phở gà với cỡ bát nhỏ chỉ có 162 calo. Trong đó, 32% calo là từ chất béo, 32% là từ tinh bột và 36% là từ protein. Nhưng với 1 bát phở lớn, năng lượng sẽ lên tới 400 calo, tương đương với 20% khuyến nghị về lượng calo hằng ngày.
Hơn thế, phở không phải là món ăn nhanh khi nấu theo cách truyền thống. Bởi nước dùng phở được ninh xương bò hay gà trong một thời gian dài và vớt bỏ chất béo. Tuy nhiên, có nhà hàng sẽ giữ lại nước béo và phục vụ theo yêu cầu của khách.
Bên cạnh năng lượng thấp, phở cũng rất giàu vitamin và khoáng chất như vitamin A, vitamin C, canxi và sắt.
Phụ thuộc vào loại rau bạn muốn thêm vào, bát phở có thể rất giàu chất xơ.
Làm thế nào để có một bát phở tốt cho sức khỏe?
Theo chuyên gia Mary Parsons, đầu tiên, hãy tìm một nhà hàng chuyên phở chứ không phải là một quán có nhiều món ăn trong đó có phở.
Thứ nữa, khi gọi phở, hãy yêu cầu nước dùng trong, không béo.
Bạn cũng có thể gọi 1 bát phở ít bánh để giảm tinh bột.
Và nên kèm rau giá, hành tây khi ăn phở để kiểm soát đường huyết cũng như lượng chất xơ trong rau sẽ làm bạn có cảm giác no nhanh hơn.
Bạn cũng có thể chọn phở gà thay vì phở bò bởi thịt gà thường nạc hơn.
Hạn chế sử dụng các loại tương đi kèm vì chúng thường rất nhiều muối.
Những hướng dẫn dành cho khách nước ngoài tới du lịch Việt Nam này có lẽ cũng rất hữu ích với những người Việt chúng ta, đặc biệt là những người thừa cân.
Theo Healthyfinde
Xem thêm:
- 8 tác nhân Ung thư liên quan đến dinh dưỡng
- Thực phẩm chứa chất béo trans hại sức khỏe thế nào?
- Sự tái sinh kỳ diệu của vị Bác sĩ, Tiến sĩ Trưởng Khoa tim mạch bệnh viện Chợ Rẫy
Chuyên mục Sức khỏe, thời báo Đại Kỷ Nguyên nỗ lực mang đến cho bạn đọc những thông tin chính xác và bổ ích nhất. Tuy nhiên khoa học về thân thể người thật rộng lớn và còn nhiều điều y học chưa nhận thức đến được, do đó, các bài viết tại đây chỉ mang tính chất tham khảo. Mọi việc chẩn đoán, điều trị bệnh hay các tình trạng sức khỏe và làm đẹp cần phải có ý kiến các chuyên gia y tế được cấp phép.