Củ trong bếp đã mọc mầm: Loại nào sinh độc tố, loại nào không?

Ban Biên Tập

8 năm trước

Nhiều người nghe nói khoai tây mọc mầm sẽ sinh độc tố, không nên ăn. Vậy còn các loại củ khác? Một ngày đẹp trời bạn bỗng thấy những mầm chồi xanh nhú lên từ đám hành, gừng, tỏi, lạc… Liệu chúng đều giống khoai tây?

Tỏi

Tỏi vốn là dược liệu vô cùng bổ dưỡng và có lợi cho sức khỏe. Một tin vui là khi những mầm non nhú lên, củ tỏi sẽ càng tốt hơn.

Cũng giống như nhiều loại củ mọc mầm khác, khi mọc chồi non tỏi sẽ mất đi phần nào hương vị quyến rũ, nhưng những thành phần chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe lại theo đó mà tăng lên, đặc biệt là sau 5 ngày kể từ khi mọc mầm.

Hay nói theo cách khác, tỏi mọc mầm hương vị phần nào giảm sút nhưng lại càng có lợi cho sức khỏe hơn. Các chuyên gia dinh dưỡng còn khuyến khích bạn đều đặn cho tỏi lên mầm và thu hoạch làm món salad tuyệt hảo.

Gừng

Gừng cũng là củ thường xuyên được dùng trong ẩm thực và chữa bệnh. Củ gừng sau khi dành hết sức để những mầm non nhú lên, thì sẽ trở nên khô, giảm trọng lượng, thành phần dinh dưỡng cũng giảm xuống, nhưng cũng không vì vậy mà phát sinh độc tố. Do vậy gừng mọc mầm vẫn có thể ăn được. Tuy nhiên cần đặc biệt chú ý khi gừng bị mốc thì sẽ sản sinh chất độc, nên không thể ăn gừng mốc.

Hành, khoai lang, lạc

Tương tự như phần lớn các loại củ khác, củ hành, khoai lang và lạc khi mọc mầm thì sẽ mất đi phần nào hương vị và các chất dinh dưỡng bên trong, tuy nhiên cũng không vì vậy mà sản sinh chất độc, do vậy hoàn toàn có thể ăn được. Cần chú ý là có thể ăn lạc mọc mầm, nhưng nếu lạc bị mốc thì tuyệt đối không nên ăn, vì trong lạc mốc có chứa chất độc aflatoxin gây ung thư gan.

Khoai tây

Trong các loại củ mọc mầm, bạn cần “khắc cốt khi tâm” củ khoai tây. Vì đồng thời với khi mọc mầm củ, khoai tây cũng sinh ra các cơ chế để bảo vệ mầm non, một trong số đó chính là độc tố solanin.

Do chứa độc tố nên khoai tây mọc mầm khi ăn sẽ có vị đắng, nghiêm trọng hơn sẽ có thể cảm thấy buồn nôn, nôn mửa, thậm chí là rối loạn ý thức. Đặc biệt cần lưu ý khi vỏ khoai tây chuyển màu xanh là biểu thị khoai tây đã bắt đầu mọc mầm rồi. Vì vậy tốt nhất bạn không nên ăn những củ khoai tây có phần vỏ biến màu xanh hoặc có mầm nhú lên. Nói tóm lại, theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học & Công nghệ Thực phẩm, trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, trong các loại rau củ mà con người dùng làm thực phẩm, gần như chỉ có khoai tây mọc mầm là độc, còn đối với các loại củ khác khoa học đã chứng minh là không độc khi mọc mầm.

Cách bảo quản các loại củ để không nảy mầm

Khi đã “tận hết sức” để mọc lên mầm non, hương vị và thành phần dinh dưỡng trong các loại củ thường giảm sút, nên kém ngon hơn. Do đó mọi người nên cố gắng ăn khi nguyên liệu còn tươi mới, vừa thơm ngon lại bổ dưỡng.

Trong trường hợp có nhiều không ăn hết luôn, cần chú ý bảo quản các loại củ hợp lý để tránh hư hỏng, mọc mầm.

Điều kiện cần thiết để mọc mầm là phải có độ ẩm nhất định. Do đó nguyên tắc chung khi bảo quản các loại củ để tránh mọc mầm là bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh những nơi ẩm thấp.

Cụ thể đối với củ hành, tỏi cần bảo quản ở nơi khô ráo, nếu mua về thấy còn tươi thì đem phơi nắng nhẹ, cho đến khi ấn tay vào lớp vỏ mỏng bên ngoài thấy bong ra là được.

Để bảo quản gừng, bạn có thể dùng ngăn mát tủ lạnh, nhưng cần lưu ý bọc kín gừng bằng giấy bạc hoặc túi nhựa để gừng không bị khô và không mất đi mùi thơm.

Khoai tây, khoai lang chỉ nên đựng trong túi giấy khô màu tối, để nơi thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời, không để sát nền đất.

Đối với lạc khô cần bảo quản ở nơi khô ráo, đặc biệt là bảo quản trong điều kiện kín, cách ly với không khí. Với lạc tươi cần phơi khô, sau đó bảo quản như lạc khô.

Đại Hải tổng hợp

Xem thêm:

Chuyên mục Sức khỏe, thời báo Đại Kỷ Nguyên nỗ lực mang đến cho bạn đọc những thông tin chính xác và bổ ích nhất. Tuy nhiên khoa học về thân thể người thật rộng lớn và còn nhiều điều y học chưa nhận thức đến được, do đó, các bài viết tại đây chỉ mang tính chất tham khảo. Mọi việc chẩn đoán, điều trị bệnh hay các tình trạng sức khỏe và làm đẹp cần phải có ý kiến các chuyên gia y tế được cấp phép.