Ngoài việc chống lãng phí thực phẩm, cọng hoặc thân của rau củ thực sự có nguồn dinh dưỡng. Các bạn hãy xem những giải thích và lời khuyên của hai chuyên gia dinh dưỡng để biết cách sử dụng.
Thông thường, trong quá trình chuẩn bị một bữa ăn, chúng ta gọt vỏ, sau đó cắt rau, và cuối cùng ném đi tán lá củ cải, cà rốt… Đây là cách làm sai lầm. Ngoài việc lãng phí, ta còn bị mất đi nhiều loại vitamin có nhiều trong ngọn rau. Dưới đây là những lời khuyên của chuyên gia dinh dưỡng Delphine Vernier và đầu bếp bánh ngọt Morgane Rey – tác giả của cuốn Cooking the Tops, Peels & Wild Herbs.
Tất cả các cọng hoặc thân rau đều chứa nhiều vitamin C
Ngọn rau có lợi ích tương tự như thân củ, hoặc thậm chí tập trung được nhiều chất dinh dưỡng hơn. “Tất cả các ngọn rau đều chứa nhiều vitamin C, với tác dụng làm săn chắc da và với vitamin B9, một chất dinh dưỡng đặc biệt quan trọng trong thời kỳ kinh nguyệt“, tác giả ẩm thực Morgane Rey nói. Chuyên gia dinh dưỡng Delphine Vernier cho biết thêm: “Vitamin B9 còn có tác dụng làm tái tạo các tế bào“, nó đặc biệt quan trọng ở phụ nữ mang thai, để ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh gai cột sống ở thai nhi.
Một trong những ngọn rau tuyệt nhất là ngọn của củ cải và cà rốt. Đầu tiên, chuyên gia dinh dưỡng nhấn mạnh sự phong phú của chúng trong carotenoids, “một chất chống oxy hóa rất mạnh có thể chống lại các gốc tự do và giữ dáng”. Hơn nữa, chúng chứa sắt giúp vượt qua mệt mỏi về tinh thần và thể chất. “Đó là sự kết hợp thú vị của sắt và vitamin C. Thật vậy, về cơ bản chất sắt khó được cơ thể hấp thụ nhưng nhờ có vitamin C, chất sắt được cơ thể hấp thụ rất dễ dàng“, chuyên gia dinh dưỡng nói. Ngọn cà rốt chứa nhiều chất xơ, đó thực sự là một đồng minh quan trọng cho những người dễ bị các vấn đề về đường ruột. Ngọn cà rốt cũng giữ chất diệp lục, “làm tăng sản xuất tế bào hồng cầu và tăng khả năng phòng vệ miễn dịch“, tác giả ẩm thực cho biết thêm.
Mặt khác, lá củ cải chứa đầy canxi, giúp xương chắc khỏe và giữ cho đôi mắt khỏe mạnh. Thân của cây thì là giúp giảm chứng đi tiểu nhiều, giúp việc điều trị hiệu quả hơn. Cuối cùng, thân cây cải cầu vồng rất giàu glutamine, “tạo điều kiện cho sự chữa lành vết thương và liền sẹo“, Morgane Rey nói.
Cách chọn và nấu các cọng, thân rau
Trong siêu thị, chúng ta thường thích rau, củ nhưng cọng hoặc thân củ là “phần nằm trên mặt đất, dễ hấp thụ thuốc trừ sâu nông nghiệp hơn“, chuyên gia dinh dưỡng cảnh báo. Hãy cẩn thận, không phải tất cả các cọng hoặc thân rau đều tốt để ăn. Các chuyên gia cảnh báo: “các cọng hoặc thân của ớt chuông, cà chua và khoai tây, chứa chất solanine, một chất độc hại giúp rau quả tự bảo vệ mình khỏi động vật ăn cỏ”. Lá đại hoàng cũng chứa axit oxalic, rất độc nếu tiêu thụ với liều lượng lớn.
Về màu sắc, theo Delphine Vernier: “nếu màu của lá càng đậm, hàm lượng caroten sẽ tăng lên“. Màu của rau, củ như củ cải đường, cho thấy sự hiện diện của polyphenol, một chất chống oxy hóa mạnh mẽ khác.
Sau khi trở về nhà, bạn nên nhanh chóng nấu chín ngọn, cọng rau bởi vì nó chứa nhiều nước, sẽ dễ bị hư hỏng nhanh. Morgane Rey khuyên: “Lý tưởng nhất là bạn nên hấp rau, vì những khoáng chất thiết yếu sẽ bị tan trong nước khi bạn luộc, trừ khi bạn nấu súp”.
…Và cách nấu xốt pesto, làm gia vị, món tráng miệng
- Xốt pesto
Đối với những người yêu thích xốt pesto, bó lá củ cải được rửa sạch và cắt nhỏ, trộn với 2 tép tỏi, 6 muỗng canh dầu ô liu và 80 g phô mai parmesan. Lá củ cải giàu vitamin C và carotenoids tăng cường thực sự cho sức khỏe; tỏi và dầu ô liu có lợi cho lưu thông máu.
- Gia vị
Như một thứ gia vị, phơi khô lá cà rốt ngoài trời, sau đó tán nhỏ thành dạng bột. Đây thực sự là gia vị lý tưởng để trang trí mì ống hoặc salad.
Để cung cấp thêm chất sắt cho cơ thể, bạn phi tỏi với dầu ô liu, sau đó cho lá củ cải đường được cắt nhỏ vào và cuối cùng thêm muỗng kem tươi, bạn sẽ có một món ngon và bổ sung được nhiều sắt.
- Món tráng miệng
Để làm một món tráng miệng. Rửa sạch lá củ cải, rửa sạch phần thân rồi cắt thành khoanh tròn. Đổ nước vào trong một cái chảo, cho phần thân và lá đã chuẩn bị vào, thêm 3 muỗng mật ong húng tây. Sau đó, nấu trên lửa nhỏ cho đến khi cạn nước. Món này dùng để ăn tráng miệng: phủ trên bánh phết phô mai hoặc ăn với sữa chua Hy Lạp.