Rau củ quả là những thực phẩm bổ dưỡng lành mạnh. Đa số các loại rau khi ăn tươi sống sẽ giữ được nguyên vẹn các chất dinh dưỡng như vitamin, khoáng chất, chất xơ và nhiều hợp chất lành mạnh. Dù vậy một số nhóm rau khi nấu chín sẽ càng tốt cho sức khỏe.
Khi đun nấu một vài loại rau sẽ hoạt hóa các chất chống oxi hóa. Đôi khi, nhiệt sẽ phá vỡ thành tế bào để giải phóng thêm dưỡng chất và dễ tiêu hóa hơn.
- Rau bina: Chất acid oxalat trong rau làm giảm khả năng hấp thu sắt và canxi, song bị phân giải dưới nhiệt độ cao. Bởi vậy khi nấu lên cơ thể sẽ dễ hấp thu những chất này.
- Nấm: Nhiều dưỡng chất như kali, niacin, kẽm, magie đều tăng gấp đôi khi nấu.
- Cà rốt: Carotenoid là chất chống oxi hóa rất mạnh trong cà rốt, nghiên cứu cho thấy hàm lượng chất này tăng 14% khi luộc hoặc hấp nhừ. Ngược lại chiên xào cà rốt sẽ làm giảm lượng carotenoid.
- Măng tây: Nhiều nghiên cứu cho thấy hàm lượng dinh dưỡng trong măng tây gia tăng khi nấu. Các chất chống oxi hóa bên cạnh sáu dưỡng chất khác sẽ tăng thêm 16%. Nghiên cứu khác thấy rằng nấu măng tây làm tăng gấp đôi hàm lượng phenolic acid, giúp làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính nghiêm trọng.
- Cà chua: Nấu cà chua thực chất giúp gia tăng hàm lượng lycopene, một chất chống oxi hóa làm gia tăng sức khỏe tim mạch, giảm tỷ lệ mắc bệnh tim và bệnh mãn tính khác.
- Bông cải xanh và bắp cải: ăn tươi sống bông cải xanh và bắp cải có thể gây nhiều vấn đề tiêu hóa như đau bụng, đầy hơi, chướng bụng. Rau họ nhà cải nấu chín không những dễ tiêu hóa mà còn hoạt hóa enzym làm gia tăng các hợp chất chống bệnh tật.
Mỗi thực phẩm đều có nhiều biện pháp chế biến khác nhau. Hấp luôn là một trong những phương thức tuyệt vời để giải phóng và duy trì giá trị dinh dưỡng. Ngược lại chiên xào có xu hướng làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Thời gian đun nấu cũng đóng vai trò thiết yếu, càng đun nhanh món ăn càng có giá trị dinh dưỡng cao.
Theo DKN tiếng Anh