Thợ làm bánh giỏi nhất thế giới 2017 và phong cách ẩm thực táo bạo hiếm thấy

Bạn là người đam mê ẩm thực châu Âu và dành một tình yêu lớn cho những chiếc bánh ngọt của người Pháp? Cedric Grolet – “thợ làm bánh giỏi nhất thế giới 2017” sẽ là nhân vật bạn cần “gặp gỡ” để có được góc nhìn khác về nghệ thuật làm bánh đỉnh cao của đất nước hình lục lăng: kỹ thuật tinh tế nhưng thật gần gũi và đầy lãng mạn. 

Pháp vốn nổi tiếng bởi những chiếc bánh ngọt được chế tác bằng những kỹ thuật cổ truyền điêu luyện và sự sáng tạo tươi mới của người đầu bếp. Những chiếc bánh có một sự cân bằng tinh tế trong cả dáng vẻ và hương vị. Cédric Grolet là một trong những thợ làm bánh trẻ tuổi lột tả được rõ nét tinh thần ẩm thực này của người Pháp.

Năm 2015, anh đã được bình chọn là “thợ làm bánh giởi nhất nước Pháp”. Và tháng 10 năm nay, Cédric Grolet chính là cái tên được vinh danh trong Gala ẩm thực danh tiếng “Gala des Grandes Tables du Monde” (Tạm dịch: Gala của những bàn ăn lớn hàng đầu thế giới”), với danh hiệu “Thợ làm bánh giỏi nhất thế giới 2017”. Giám khảo của cuộc bình chọn trong Gala là những tên tuổi nổi tiếng trong làng ẩm thực thế giới như: Pierre Hermé ou Jean-François Piège. Cédric Grolet đã tham gia buổi lễ trao giải tại New York vào trung tuần tháng 10 vừa qua.

Giải thưởng lần này của “Gala des Grandes Tables du Monde” là giải thưởng đầu tiên được trao cho một thợ làm bánh. Bởi theo thông lệ, Gala này chỉ chọn ra những nhà hàng xuất sắc nhất thế giới. Vậy, yếu tố nào đã tạo nên sự đặc cách này? Câu trả lời nằm ở khả năng đặc biệt và những sản phẩm độc nhất vô nhị của Cédric Grolet. Anh đã được trao giải thưởng dành cho thợ làm bánh có một kỹ thuật và phong cách táo bạo. 

Hãy cùng nhìn ngắm một vài những tác phẩm tạo nên dấu ấn của anh trong lòng những thực khách khó tính của nhà hàng Meurice (một trong những nhà hàng sang trọng bậc nhất Paris với hai sao Michelin), nơi Grolet đang làm việc để hiểu vì sao anh được đặc cách trong mùa giải này.

Bạn đang phân vân tại sao lại có ảnh của trái cây trong một bài báo viết về thợ làm bánh? Nhưng trên thực tế, các thứ trái cây này lại chính là “những tác phẩm điêu khắc” của Cedric Grolet. Nói cách khác, người thợ làm bánh trẻ tuổi này đã biến những chiếc bánh ngọt của mình thành những trái chanh, trái lê, trái đào như thế này.

Tình yêu bắt nguồn từ hoa trái

Grolet dùng “nghệ thuật” chân thực để tạo nên những chiếc bánh của mình, trong dáng vẻ và trong cả mùi vị. Với chàng trai trẻ, hoa quả là niềm đam mê đã bắt rễ sâu từ tuổi thơ, cậu bé Cedric thích những trái chín mọng còn hơn cả những chiếc kẹo.

“Khi tôi ăn một thứ quả tươi nào đó vừa được hái xuống, tôi không thể ngăn mình thán phục, thật quá khó để tạo nên thứ hương vị ngon lành hơn.” Cedric tâm sự với trang Academie du gout. Nhưng tình yêu đối với hương vị của tự nhiên này đã tạo nên động lực chính khuyến khích Cedric thách thức chính mình.

“Những người thợ làm bánh sẽ chuyển những thứ hoa trái ấy thành những chiếc bánh tác (tarte), bánh ga-tô, họ muốn tạo nên một điều gì đó mới mẻ. Còn mục tiêu của tôi là tôn trọng những hoa quả này. Tôi sẽ làm hết sức mình để trân trọng hương vị của chúng và mang tới cho chiếc bánh một sự táo bạo, đôi khi khiến người ăn cảm thấy phiền, nhưng tất cả là để bảo tồn nguyên vẹn hương vị của trái cây”.

Cedric lấy một ví dụ vui, có lần anh đã khiến thực khách của mình phải nhăn mặt vì độ chua của chiếc bánh trái chanh mà anh phục vụ. Tuy vậy, những chiếc bánh của Cedric Grolet có thể sẽ khiến bạn xúc động khi thưởng thức: Một chiếc bánh “trái chanh” với mousse chanh mềm xốp và nhân mứt chanh kết hợp tinh tế với bạc hà và một vài những nguyên liệu khác.

Với Cedric điều làm nên điểm đặc biệt nhất của những chiếc bánh hoa quả mang thương hiệu Cedric Grolet chính là vẻ bề ngoài của chúng. Anh quyết tâm mang sự sáng tạo của mình để “điêu khắc” nên chiếc bánh có hình dáng trung thực nhất với những tạo vật mà thiên nhiên đã ban tặng. Với anh, đây là công đoạn mang tới nhiều niềm vui nhất, bởi anh sẽ được tự mình tạo nên những “trái cây”, và mỗi trái làm ra sẽ là duy nhất, không trái nào giống trái nào.

Giống như những thợ làm bánh khác, với Cedric nghiên cứu kĩ thuật là một trong những yếu tố quan trọng nhất giúp anh có thể thỏa sức sáng tạo. “Tôi đã trải qua rất nhiều đêm trong phòng thí nghiệm của mình”. Nhưng những tìm tòi không ngừng ấy đã giúp Cedric Grolet chiếm được trái tim của rất nhiều thực khách cùng với biệt hiệu đáng yêu “người bán hoa quả” của làng bánh Pháp.

Sự sẻ chia là suối nguồn của sáng tạo

Một trong những sáng tạo ấn tượng khác của Cedric Grolet chính là chiếc “Rubic bánh”. với anh, đây là giải pháp tuyệt vời đem lại sự gắn kết trên một bàn tiệc. Bởi một chiếc bánh ga-tô không thể thỏa mãn tất cả mọi người, nhưng chiếc “Rubic bánh” với đa dạng hương vị sẽ khiến tất cả mọi người được cùng nhau tận hưởng niềm vui.

Mỗi khối vuông nhỏ trong chiếc bánh được làm với một hương vị khác nhau. Nếu bạn không thích việt quất, sẽ có sô-cô-la hay hạt dẻ dành cho bạn, niềm vui sẽ nhân lên rất nhiều lần khi được san sẻ.

Tinh thần “chia sẻ” để khơi nguồn sáng tạo còn được Cedric vận dụng trong các hoạt động của mình. Anh đã đi tới rất nhiều nơi trên thế giới từ Bangkok đến Barcelone, qua Bắc Kinh đến Tel-Aviv (Isarel), để chia sẻ cách thức làm những chiếc bánh đặc biệt trong các lớp dạy làm bánh cao cấp. Với anh, chia sẻ luôn làm nên những điều mới mẻ hơn.

Chiếc bánh ngon nhất là chiếc bánh có thể trở thành “chiếc bánh trong tâm trí”

Khi được hỏi, với anh, thế nào là một chiếc bánh ga-tô ngon, Cedric đã chia sẻ rất hào hứng: “Một chiếc ga-tô ngon với tôi là chiếc bánh có thể tạo nên được một kỉ niệm đẹp, một điều gì đó mà người ăn nó có thể mang theo trong tâm trí”, giống như món Rataouille trong bộ phim hoạt hình nổi tiếng cùng tên.

Những hương vị được lưu lại trong tâm trí luôn là những hương vị đặc biệt nhất, đó có thể không phải là hương vị cầu kì nhất, nhưng là hương vị thân thương khiến người ta nhớ mãi.

Nguồn ảnh: Instagram/ Cedric Grolet

Hải Lam