Một thực đơn đầy đủ sắc màu, hương vị chắc chắn sẽ là gợi ý hoàn hảo cho tiệc Giáng sinh năm nay. Nếu như món gỏi tôm gion giòn đưa vị; đĩa đậu hũ trứng chà bông kèm trứng bách thảo thơm ngon, đậm đà; lẩu nấm ấm áp, tròn vị thì một chén chè khúc bạch vào cuối tiệc sẽ là kết thúc đầy ngọt ngào cho tiệc Giáng sinh của bạn.
Khẩu phần cho tiệc: 6-8 người
Gỏi tôm xoài
Nguyên liệu
400g tôm sú
1 trái xoài
2 củ hành tây
1 củ cà rốt
1 trái dưa leo
4 trái chanh
1 nắm rau răm
Tỏi băm ớt băm, mè rang, hành phi, đậu phộng.
Gia vị: Giấm, đường, muối, tương ớt.
Thực hiện
Tôm rửa sạch luộc chín, bóc vỏ, bỏ đầu, chẻ sống lưng lấy chỉ đen.
Xoài gọt vỏ xắt sợi. Hành tây lột vỏ xắt mỏng. Rau răm xắt nhuyễn.
Cà rốt gọt vỏ, xắt sợi nhỏ. Dưa leo bỏ ruột, xắt lát mỏng. Cà rốt, dưa leo ngâm với nước giấm pha thêm chút đường để khoảng 20 phút cho giòn, vớt ra vắt khô.
Chanh vắt lấy nước cốt. Trộn 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê ớt băm với 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, nước cốt chanh và 1/2 muỗng canh tương ớt, ít muối, khuấy cho đường tan hết.
Cho tôm, xoài, hành tây, dưa leo, cà rốt, rau răm vào tô lớn, rưới 1/2 nước trộn gỏi lên trên, rắc lên một ít mè rang lên trộn đều.
Dọn gỏi ra đĩa, rắc đậu phộng lên, ăn kèm nước mắm trộn gỏi và bánh phồng tôm.
Đậu hũ trứng chiên giòn, trứng bách thảo
Nguyên liệu
3 cây đậu hũ trứng
100g bột mì
50g bột xù
2 quả trứng gà
3 quả trứng hột vịt bắc thảo
100g chà bông
Dầu ăn, rau húng lũi, bắp cải tím, hành lá.
Thực hiện
Đậu hũ trứng cắt khoanh dày khoảng 2 cm. Hột vịt bắc thảo bóc vỏ, xắt miếng vừa ăn.
Trứng gà đập ra tô, đánh tan đều, cho bột mì, 1 chén nước, ít muối vào khuấy đều, lược qua rây cho mịn.
Hành lá xắt nhuyễn, phi với ít dầu ăn.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào 1/3 chảo, dầu nóng nhúng đậu hũ vào hỗn hợp bột cho áo 1 lớp mỏng, sau đó lăn qua bột xù, thả vào chảo dầu nóng chiên vừa vàng, vớt ra thấm ráo dầu.
Xếp đậu hũ ra dĩa, cho chà bông, hành phi lên trên, xếp trứng vịt bắc thảo lên giữa. Dọn kèm húng lũi, bắp cải tím xắt sợi.
Lẩu nấm
Nguyên liệu
500g xương heo
50g hành tím
400g thịt đùi
300g tôm sú
200g giò sống
30 quả trứng cút
200g bò viên
Ăn kèm: Bún, nấm rơm, nấm đông cô tươi, nấm kim châm, nấm bào ngư, nấm đùi gà, rau mồng tơi, cải thảo.
Gia vị: Hạt nêm, đường, muối, nước mắm, bột ngọt.
Thực hiện
Xương heo rửa sạch, trụng qua nước sôi. Hành tím nướng sơ, đập giập. Hầm xương heo với 2 lít nước trên lửa nhỏ cùng với ít muối và hành tím trong 1 giờ, vớt bọt thường xuyên cho ngọt nước. Nêm 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, ít nước mắm, nếm lại vừa ăn.
Thịt đùi rửa sạch, xắt miếng vừa ăn, cho vào nồi nước lẩu ninh trong 20 phút cho thịt mềm. Tôm sú rửa sạch, hấp chín, bóc vỏ, chẻ sống lưng, bỏ chỉ đen. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
Nấm rơm gọt bớt phần đen. Nấm kim châm cắt bỏ chân. Nấm bào ngư xé nhỏ, ngâm với nước muối pha loãng, rửa lại với nước sạch, để ráo. Rửa sạch, để ráo các loại rau. Nấm đông cô, rửa sạch, vắt ráo, cắt đôi. Nấm đùi gà rửa sạch, xắt lát vừa ăn.
Bày nước lẩu lên bếp, dọn các loại rau, nấm, trứng cút, bò viên, giò sống lên mâm, khi ăn hâm nước lẩu sôi, lần lượt cho giò sống, trứng cút, bò viên, rau nấm vào nhúng, dùng nóng với bún và nước mắm ớt.
Chè khúc bạch
Nguyên liệu
1 lít sữa tươi
500g whipping cream
100g bơ lạt
200ml nước
100g gelatine
100g đường
30g nấm tuyết
Hạnh nhân lát, vải hộp, nước đường, bột trà xanh.
Thực hiện
Nấu whipping cream, sữa tươi, đường trên lửa vừa. Trong lúc nấu sữa cho gelatine vào nước ấm khuấy cho gelatine tan hoàn toàn.
Bơ để bên ngoài cho tan mềm, cho vào máy xay sinh tố, bật cho đánh tan khoảng 2 phút. Sữa sôi hạ nhỏ lửa, cho bơ vào khuấy đều cho sôi trở lại, khuấy đều cho hỗn hợp đồng nhất. Cho tiếp gelatine vào khuấy cho sền sệt, thấy nặng tay thì tắt bếp
Đổ 1/2 hỗn hợp vừa khuấy ra khuôn làm khúc bạch trắng. Phần còn lại cho khoảng 3 muỗng cà phê bột trà xanh vào khuấy đều làm khúc bạch vị trà xanh, để nguội, bỏ tủ lạnh khoảng 6 tiếng cho đông lại.
Nấm tuyết ngâm nước sôi cho nở, cắt gốc, xé nhỏ. Pha nước đường với nước vải, cắt khúc bạch thành khối chan nước vải với nấm tuyết vào, rắc hạnh nhân lên.
Theo PNO