Hôm nay Bếp Đại Kỷ Nguyên chia sẻ với mọi người cách làm tempeh với công thức truyền thống xuất xứ từ Indonesia. Cách làm này cho ra thành phẩm tempeh ngon, dày, chắc bánh. Đặc biệt Tempeh rất tốt đối với việc bổ sung dinh dưỡng cho những người ăn chay.
Chuẩn bị:
- Đậu tương: 1kg
- Men: 2g-3g
- Lá chuối hoặc túi nilon
Cách làm:
– Nhặt những hạt đậu tương hỏng, mốc rửa sạch nhiều lần với nước. Rồi luộc đậu một tiếng tính từ khi bắt đầu sôi.
– Vớt đậu vừa luộc đổ vào nước sạch khác (quá trình này giúp giảm độ PH, mà chúng ta không cần cho giấm về sau nữa). Ngâm qua đêm, ít nhất là 8 tiếng.
– Vớt đậu ra làm sạch vỏ nhiều lần với nước, sau đó luộc đậu thêm một tiếng.
– Đổ đậu ra để ráo, có thể cho ra vải sạch rồi bật quạt để nhanh khô, giai đoạn này rất quan trọng, nếu đậu còn ướt tempeh có thể hỏng nhé.
– Khi đậu còn hơi ấm khoảng 30 độ, trộn men đều mất khoảng 1 phút.
– Đổ vào lá chuối gói lại rồi đục lỗ với khoảng cách chừng 2,5 cm, hoặc túi nilon đục lỗ sẵn chừng 2 đến 2,5 cm.
– Đem ủ với nhiệt độ từ 30 đến 32 độ C. Hoặc có thể thời gian đầu các bạn ủ với nhiệt độ hơi cao 1 chút chừng 34 độ C, sau 15 tiếng cần giảm nhiệt về 30 độ cũng được.
– Sau 17 tiếng tempeh bắt đầu lên tơ, sau 24 tempeh đã phủ kín. Có thể đem chế biến, hoặc để đến 36 tiếng cho men lên dày hơn.
Tempeh đạt tiêu chuẩn: Bánh tempeh khô, men trắng, nếu có ít sợi đen thì nó cũng là vô hại (đó là do tempeh phát triển mạnh quá, như thời gian ủ dài, hay nhiệt độ hơi cao).
Từ tempeh bạn có thể chế biến nhiều món ăn chay ngon. Dưới đây Bếp Đại Kỷ Nguyên xin giới thiệu với bạn món tempeh đậu nành sốt vừng nhé.
Nguyên liệu:
- 200g tempeh
- 1/4 chén nước tương
- 2 muỗng canh nước
- 1 muỗng canh dầu mè
- 3 muỗng canh đường nâu
- 1 muỗng canh giấm gạo
- 1 muỗng cà phê gừng tươi nghiền
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 muỗng canh hạt vừng
- 1/2 muỗng canh bột ngô hoặc bột sắn
Cách làm:
– Trộn nước sốt: Một bát vừa khuấy nước tương với 2 muỗng canh nước, dầu mè, đường nâu, giấm gạo, gừng nghiền, tỏi băm, hạt vừng và bột ngô cho đến khi bột ngô tan rồi đặt nước sốt sang một bên.
– Thái tempeh mỏng vừa ăn.
– Đặt tempeh trong một cái chảo lớn và thêm 1/2 cốc nước. Lật đảo tempeh khoảng từ 5 đến 8 phút cho nước bốc hơi hết. Sau đó đổ nước sốt vào. Đảo khoảng 2 phút cho tempeh hơi đặc lại là được.
Bếp Đại Kỷ Nguyên chúc bạn thành công nhé!
Video xem thêm: Học cách sống “lành”