Một loại bánh nổi tiếng của xứ sở sương mù, thường xuyên có mặt trong các bữa tiệc của hoàng gia Anh lại có công thức không quá phức tạp. Chẳng cần lặn lội đến nước Anh xa xôi, chỉ cần một chút khéo léo, bạn cũng có thể được thưởng thức món bánh Battenberg “sang chảnh” này.
Bánh Battenberg (hay Battenburg) có hình dáng giống như một ô cửa sổ với nhiều màu sắc khác nhau, được bọc bên ngoài bởi một lớp bánh hạnh nhân. Loại bánh này sáng chế bởi những đầu bếp Hoàng gia Anh vào năm 1884, nhân dịp chúc mừng đám cưới của nữ hoàng Victoria cùng với hoàng tử Louis của Battenberg.
Chiếc bánh xinh xẻo với các ô vuông chéo nhau như một bàn cờ với hai màu chủ đạo là hồng và vàng, ngọt thơm nhân mứt mơ, lớp kem hạnh nhân lạ miệng. Bốn ô vuông trong bánh tượng trưng cho bốn vị hoàng tử của bang Battenberg. Bánh Battenberg cũng tượng trưng cho tình yêu, rất phù hợp để làm quà tặng. Chỉ một chút biến tấu đơn giản, bạn có thể nâng tầm chiếc bánh bông lan thông thường trở thành món tráng miệng đầy tinh tế.
Chuẩn bị nguyên liệu
Phần cốt bánh:
- 150g bơ nhạt
- 150g đường cát trắng
- 3 quả trứng gà lớn
- 1 muỗng cà phê tinh dầu vani
- 150g bột nở
- 30ml sữa tươi
- Màu thực phẩm màu hồng
- 75g mứt mơ
Phần vỏ bánh:
- 2 chén hạnh nhân nghiền nhuyễn
- 3 chén đường bột
- 1 quả trứng gà ở nhiệt độ phòng
- 1 góc nhỏ quả chanh
- ½ muỗng cà phê chiết xuất hạnh nhân
Dụng cụ:
- Lò nướng
- 1 cái chổi nhỏ
- 2 khuôn bánh hình chữ nhật dài, có bề ngang hẹp và có kích thước bằng nhau
- Phới trộn bột
- Máy đánh trứng (hoặc phới đánh trứng)
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Đập 3 quả trứng gà vào bát tô lớn, đánh đều trứng cho tan, chú ý không đánh bông bọt.
– 1 quả trứng gà trong phần kem hạnh nhân đập ra bát, tách riêng lấy lòng trắng trứng. Dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng tương tự như làm bánh bông lan thông thường.
– Bột rây lại cho mịn.
– Chanh vắt lấy nước cốt khoảng 1 thìa cà phê, chú ý lọc bỏ hạt.
– Bơ nhạt cho vào bát để ở nhiệt độ phòng, dùng muỗng dặm mềm.
Bước 2: Chuẩn bị cốt bánh
– Cho bơ nhạt, đường cát trắng, bột, vani, trứng gà và sữa vào chung một bát tô lớn, trộn đều hỗn hợp bột bánh.
– Dùng máy đánh trứng hoặc phới đánh trứng trộn hỗn hợp bột đến khi thu được một hỗn hợp bột nhuyễn, mịn, bột không bị vón cục và các nguyên liệu quyện đều vào nhau.
– Lấy một cái bát khác, chia đều lượng bột vừa đánh thành hai phần bằng nhau. Pha 1 giọt màu thực phẩm màu hồng vào 1 phần bột bánh, trộn đều (nếu muốn màu hồng đậm hơn có thể cho hai giọt).
– Dùng một ít bơ tan chảy quết lên khuôn bánh để chống dính rồi đổ 2 phần bột bánh vào 2 khuôn riêng biệt. Bạn sẽ có một khuôn chứa bột màu hồng và một khuôn chứa bột màu vàng. Lưu ý không đổ bột quá đầy vì khi nướng bánh sẽ còn nở.
Bước 3: Nướng bánh
– Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ là 400 độ F (tương đương với 200 độ C).
– Khi lò đạt độ nóng, cho 2 khuôn bánh vào lò nướng trong 25-30 phút. Kiểm tra độ chín của bánh bằng cách dùng tăm chọc 1 lỗ nhỏ vào bánh, rút tăm ra thấy ráo bột là bánh chín.
– Khi bánh đã chín, lấy bánh ra khỏi khuôn để nguội tự nhiên.
– Chia phần bánh màu hồng và phần bánh màu vàng thành hai phần bằng nhau (cắt theo chiều dọc của miếng bánh).
Bước 4: Làm nhân mứt mơ
– Chuẩn bị một nồi cỡ vừa, cho mứt mơ cùng với 1,2 thìa nước vào.
– Bắc nồi lên bếp, đun nhỏ lửa cho đến khi mứt mơ chuyển sang dạng lỏng.
Bước 5: Ghép bánh
– Phết mứt đều vào bên trong bánh, ráp bánh lại theo màu sắc đối xứng để bánh khi cắt ra có hình ô caro.
– Sau khi ghép, tiếp tục phết mứt lên toàn bộ bề mặt.
Bước 6: Làm vỏ bánh
– Cho hạnh nhân, lòng trắng trứng, chiết xuất hạnh nhân, đường bột và 1 thìa cà phê nước cốt chanh vào một bát tô lớn rồi trộn đều.
– Dùng tay nhào để hỗn hợp bột hạnh nhân thật nhuyễn và mịn (nếu như trong quá trình nhào bột thấy bột khô có thể cho thêm một vài giọt nước).
– Sau khi đã nhào bột hạnh nhân xong, lấy khối bột ra ngoài, dùng gậy cán bột cán mỏng khối bột.
– Lấy miếng bột hạnh nhân phủ lên khối bánh vừa ghép xong. Nên khéo léo ấn nhẹ lớp bột xuống để dính chặt vào bánh hơn.
– Dùng dao cắt bỏ phần bột thừa để chiếc bánh được hoàn chỉnh và đẹp mắt.
Bước 7: Hoàn thiện bánh
– Đặt bánh vào trong tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi lấy ra thưởng thức.
– Khi ăn lấy bánh ra ngoài, dùng một con dao mỏng, sắc cắt bánh thành những miếng nhỏ để thưởng thức.
Mách nhỏ
Lòng trắng trứng gà được đánh bông do tiếp xúc với nhiệt độ lớn đã giúp bột chín nên phần vỏ bánh hạnh nhân bên ngoài chỉ cần thực hiện trộn các nguyên liệu.
Bánh Battenberg truyền thống mang hai màu sắc chủ đạo là hồng và vàng, tuy nhiên, bạn có thể phá cách bằng những màu sắc, hương vị khác tùy theo sở thích.
Minh Lan